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1. 개요
국수는 삶는 시간이 조금만 길어도 퍼지고, 짧으면 속이 딱딱하다. 면마다 굵기와 재료가 달라 삶는 시간과 헹구는 방법도 다르다.
이 문서는 집에서 자주 쓰는 소면, 파스타, 칼국수, 당면, 냉면을 기준으로 삶는 요령을 정리한 것이다. 제품마다 굵기가 다르니 포장에 적힌 시간도 함께 확인한다.
핵심 포인트
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면 100g당 물 1L 이상으로 넉넉하게 끓여야 면이 서로 붙지 않는다.
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소면은 끓어오를 때 찬물을 반 컵씩 2~3번 부어 가며 삶으면 쫄깃해진다.
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소면·냉면은 삶은 뒤 찬물에 비벼 헹궈 전분을 씻어 낸다. 파스타는 헹구지 않는다.
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파스타는 물 1L에 소금 10g을 넣고 포장 시간보다 1~2분 짧게 삶아 소스에서 마무리한다.
2. 면 종류별 삶기
| 면 | 물 양 | 시간(대략) | 헹구기 | 메모 |
|---|---|---|---|---|
| 소면 | 100g당 1L | 3~4분 | 찬물에 비벼 헹굼 | 끓어오르면 찬물 반 컵, 2~3번 반복 |
| 중면 | 100g당 1L | 4~5분 | 찬물에 헹굼 | 잔치국수·비빔국수 |
| 파스타(스파게티) | 100g당 1L, 소금 10g | 포장 시간 −1~2분 | 헹구지 않음 | 면수 한 국자는 남겨 소스에 쓴다 |
| 생칼국수 | 넉넉히 | 4~6분 | 국물에 바로 넣거나 따로 데침 | 겉 밀가루를 털면 국물이 덜 걸쭉하다 |
| 당면 | 넉넉히 | 6~8분(불리면 3~4분) | 찬물에 헹궈 물기 빼기 | 잡채는 삶은 뒤 바로 양념 |
| 냉면 | 넉넉히 | 40초~1분 | 얼음물에 비벼 헹굼 | 오래 삶으면 금방 퍼진다 |
3. 소면 삶기 순서
- 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 센불로 팔팔 끓인다.
- 면을 부채처럼 펼쳐 넣고 바로 젓가락으로 저어 서로 붙지 않게 한다.
- 거품이 넘칠 듯 끓어오르면 찬물을 반 컵 붓는다. 이것을 2~3번 반복한다.
- 면 한 가닥을 건져 찬물에 식혀 씹어 본다. 가운데 심이 없으면 다 익은 것이다.
- 체에 받쳐 찬물을 받아 두 손으로 비벼 가며 여러 번 헹군다. 표면의 전분이 빠져 쫄깃해진다.
- 한 번 먹을 만큼씩 돌돌 말아 사리를 지어 물기를 뺀다.
4. 파스타 삶기
파스타는 삶는 물에 소금을 넣어 면 자체에 간이 배게 한다. 물 1L에 소금 10g(약 2작은술) 정도가 기준이다. 포장에 적힌 시간보다 1~2분 짧게 삶아 건진 뒤 소스 팬에서 면수 한두 국자와 함께 1~2분 볶으면 소스가 면에 잘 붙는다. 파스타를 찬물에 헹구면 소스가 묻지 않으니 헹구지 않는다.
5. 삶은 면이 남았을 때
- 소면·중면은 사리를 지어 물기를 빼고 밀폐해 냉장하면 다음 날까지 먹을 수 있다. 먹기 전 뜨거운 물에 잠깐 토렴한다.
- 파스타는 올리브유를 살짝 버무려 냉장하면 덜 붙는다.
- 삶은 면은 시간이 지나면 퍼지므로 되도록 먹을 만큼만 삶는다.
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7. 마치며
물을 넉넉히, 시간을 짧게, 용도에 맞게 헹군다. 국수는 이 세 가지만 지켜도 퍼지지 않고 쫄깃하게 삶을 수 있다.
8. 관련 문서
9. 출처
오늘메뉴가 직접 작성한 문서이다.
문서 편집일 2026년 10월 10일 · 오류 제보