대파·마늘·생강 손질과 냉동 보관 — 한 번 손질해 두고 한 달 쓰기

대파, 마늘, 생강은 거의 모든 한식에 조금씩 들어가지만 한 번에 다 쓰기 어려워 시들거나 싹이 나서 버리기 쉽다. 장 본 날 한 번에 손질해 냉동해 두면 요리할 때마다 꺼내 쓰기만 하면 된다.

냉동한 양념 채소는 생것보다 향이 조금 약하고 식감이 무르지만, 국·찌개·볶음·양념장처럼 익히거나 섞는 요리에는 차이가 거의 없다.

2.1. 손질

뿌리를 자르고 겉의 시든 잎을 한 겹 벗긴 뒤 흐르는 물에 씻는다. 씻은 대파는 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦거나 채반에 펼쳐 30분쯤 말린다.

2.2. 냉동

• 송송 썬 파: 국·찌개·볶음용. 흰 부분과 초록 부분을 나눠 담으면 쓰임새에 맞게 꺼내기 좋다.
• 어슷 썬 파: 찌개나 볶음용으로 4~5cm 길이로 어슷하게.
• 통으로: 육수용은 10cm 길이로 잘라 그대로 얼린다.

대파 뿌리는 깨끗이 씻어 말려 두었다가 육수 낼 때 넣으면 단맛과 향이 더해진다.

3.1. 다진 마늘 만들기

깐 마늘의 꼭지 부분을 잘라 내고 씻어 물기를 완전히 닦은 뒤 칼이나 다지기로 곱게 다진다. 믹서를 쓸 때는 물을 넣지 않는다.

3.2. 냉동

다진 마늘을 지퍼백에 담고 1cm가 안 되게 얇고 납작하게 편 뒤, 젓가락이나 자 모서리로 눌러 격자무늬 칸을 낸다. 얼고 나면 칸대로 똑똑 떼어 쓸 수 있다. 한 칸이 대략 1작은술~1큰술이 되게 나누면 계량하기 편하다. 얼음틀에 1큰술씩 나눠 얼린 뒤 지퍼백에 옮겨 담아도 된다.

생강은 울퉁불퉁해 칼로 껍질을 깎으면 버리는 양이 많다. 숟가락 끝으로 껍질을 긁으면 얇게 벗겨진다. 손질한 생강은 쓰임에 따라 나눠 얼린다.

언 생강은 단단해서 오히려 강판에 갈기 쉽다.

고추도 같은 방법으로 얼릴 수 있다. 꼭지를 떼고 씻어 물기를 닦은 뒤 통으로 얼리거나 송송 썰어 얼린다. 언 채로 썰면 잘 부서지지 않는다.

• 녹였다 다시 얼리면 물이 생기고 향이 크게 떨어진다. 쓸 만큼만 꺼낸다.
• 냉동 채소는 언 채로 바로 팬이나 냄비에 넣는다. 녹이면 물러진다.
• 지퍼백에 날짜를 적어 두면 오래된 것부터 쓰기 쉽다.

• 제육덮밥
• 어묵볶음
• 찜닭
• 돼지갈비찜

한 달에 한 번, 30분만 투자하면 매번 마늘을 까고 파를 써는 시간이 사라진다. 바쁜 평일 저녁에 가장 효과가 큰 준비 작업이다.