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1. 개요
장 본 채소를 냉장고에 그냥 넣어 두면 며칠 만에 무르거나 시들기 쉽다. 채소마다 좋아하는 온도와 습도가 달라서, 냉장고에 넣으면 오히려 빨리 상하는 채소도 있다.
이 문서는 집에서 자주 사는 채소의 보관 장소와 요령을 정리한 것이다. 보관 기간은 신선한 상태로 샀을 때의 대략적인 기준이며, 채소 상태와 냉장고 환경에 따라 달라진다.
핵심 포인트
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감자·고구마·양파·마늘은 서늘하고 어두운 실온이 기본이다.
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잎채소는 씻지 말고 키친타월로 감싸 지퍼백에 넣어 세워서 냉장한다.
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물기는 채소를 가장 빨리 상하게 한다. 씻은 채소는 물기를 완전히 닦아 보관한다.
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토마토·아보카도는 익을 때까지 실온, 다 익은 뒤 냉장한다.
2. 채소별 보관표
| 채소 | 보관 장소 | 요령 | 대략적인 기간 |
|---|---|---|---|
| 시금치·상추 같은 잎채소 | 냉장 | 키친타월로 감싸 지퍼백, 뿌리 쪽을 아래로 세워서 | 3~5일 |
| 대파 | 냉장 또는 냉동 | 흙 털고 길이를 잘라 키친타월로 감싸 냉장, 오래 두려면 썰어서 냉동 | 냉장 1~2주 |
| 양파 | 실온(통풍) | 망에 담아 서늘한 곳, 깐 양파는 랩으로 싸 냉장 | 실온 1개월 안팎 |
| 감자 | 실온(어둡게) | 빛을 막고 서늘한 곳, 싹·초록 부분은 도려내고 사용 | 2~3주 |
| 고구마 | 실온 | 신문지에 싸서 13℃ 안팎의 서늘한 곳, 냉장고는 피하기 | 2~3주 |
| 당근 | 냉장 | 물기를 닦고 키친타월·랩으로 감싸기 | 2~3주 |
| 무 | 냉장 | 자른 면은 랩으로 감싸기, 통무는 신문지로 | 1~2주 |
| 오이 | 냉장 | 하나씩 키친타월로 감싸 세워서 | 5~7일 |
| 애호박 | 냉장 | 랩으로 감싸기, 자른 면은 바로 쓰기 | 5~7일 |
| 버섯 | 냉장 | 씻지 말고 키친타월을 깐 통이나 종이봉투에 | 4~5일 |
| 양배추 | 냉장 | 심을 도려내고 젖은 키친타월을 채운 뒤 랩 | 1~2주 |
| 토마토 | 실온 → 냉장 | 꼭지를 아래로, 다 익으면 냉장 | 익은 뒤 냉장 4~5일 |
3. 보관 기본 원칙
3.1. 씻지 말고 보관하기
대부분의 채소는 씻으면 표면의 물기 때문에 빨리 무른다. 흙만 가볍게 털어 보관하고, 먹기 직전에 씻는다. 이미 씻었다면 키친타월로 물기를 완전히 닦는다.
3.2. 자란 모양대로 세우기
대파, 시금치, 아스파라거스처럼 위로 자라는 채소는 눕히면 위로 서려고 힘을 쓰면서 빨리 시든다. 컵이나 통에 세워서 보관하면 더 오래 싱싱하다.
3.3. 함께 두면 안 되는 조합
사과, 토마토, 바나나처럼 익으면서 에틸렌 가스를 많이 내는 과채류는 잎채소나 오이 옆에 두면 다른 채소를 빨리 시들게 한다. 따로 담아 두는 것이 좋다.
4. 시들기 시작한 채소 살리기
살짝 시든 잎채소는 찬물에 10분 정도 담가 두면 어느 정도 생기가 돌아온다. 다 쓰지 못할 것 같은 채소는 시들기 전에 데치거나 썰어서 냉동하면 국·찌개·볶음에 쓸 수 있다.
5. 버려야 할 때
- 곰팡이가 피었거나 진물이 나고 냄새가 나는 채소
- 감자에 싹이 많이 났거나 껍질이 넓게 초록색으로 변한 경우(싹과 초록 부분에 솔라닌이 많다)
- 버섯이 끈적이고 시큼한 냄새가 나는 경우
6. 함께 보면 좋은 레시피
7. 마치며
‘물기 없이, 세워서, 따로’ 세 가지만 기억해도 채소 버리는 양이 확 줄어든다. 장을 본 날 30분만 손질해 두면 일주일 반찬 준비가 한결 편해진다.
8. 관련 문서
9. 출처
오늘메뉴가 직접 작성한 문서이다.
문서 편집일 2026년 10월 8일 · 오류 제보