달걀 삶는 시간 — 반숙 6분부터 완숙 12분까지, 껍질 잘 까지는 법

달걀 삶기는 간단해 보여도 노른자 익기를 원하는 대로 맞추기는 의외로 어렵다. 차이는 대부분 시간을 언제부터 재느냐와 달걀 온도에서 생긴다.

이 문서는 물이 끓을 때 냉장고에서 꺼낸 달걀을 넣는 방법을 기준으로 시간을 정리했다. 이 방법이 시간을 맞추기 가장 쉽다. 달걀 크기(특란 기준)와 불 세기에 따라 1분 안팎의 차이가 날 수 있다.

1. 냄비에 달걀이 잠길 만큼 물을 붓고 센불로 끓인다. 소금 1작은술이나 식초 1큰술을 넣으면 달걀이 깨져도 흰자가 빨리 굳어 덜 흘러나온다.
2. 물이 끓으면 중불로 낮추고 냉장고에서 꺼낸 달걀을 국자에 올려 하나씩 살살 넣는다.
3. 타이머를 맞추고, 처음 1~2분은 젓가락으로 달걀을 살살 굴려 주면 노른자가 가운데에 자리 잡는다.
4. 시간이 되면 바로 건져 찬물이나 얼음물에 5분 이상 담근다.

찬물에 달걀을 넣고 같이 끓이는 방법은 달걀이 잘 깨지지 않는 대신 시간 맞추기가 어렵다. 이때는 물이 끓기 시작한 뒤부터 반숙 4~5분, 완숙 9~10분 정도로 잡고, 냄비 크기와 물 양에 따라 조절한다.

• 삶은 직후 얼음물에 충분히 식히면 흰자가 수축해 껍질과 잘 분리된다.
• 둥근 쪽(공기주머니가 있는 쪽)부터 톡톡 쳐서 금을 낸 뒤 물속에서 까면 쉽다.
• 산란한 지 며칠 지난 달걀이 갓 낳은 달걀보다 껍질이 잘 까진다.

껍질을 깐 삶은 달걀은 마르지 않게 밀폐 용기에 담아 냉장하고 2~3일 안에 먹는다. 껍질째라면 조금 더 오래 두어도 되지만, 반숙은 완숙보다 빨리 먹는 것이 좋다.

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달걀 삶기의 핵심은 ‘끓는 물에 넣고, 시간 재고, 바로 식히기’ 세 가지다. 우리 집 냄비와 불에서 한 번 시간을 맞춰 두면 다음부터는 원하는 노른자를 매번 만들 수 있다.