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1. 개요
2. 파초장아찌(반치장아찌, 반치지) 재료
3. 파초장아찌(반치장아찌, 반치지) 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
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파초 줄기는 껍질을 벗기고 2~3cm 길이를 썰어 소금물에 하룻밤 담근 뒤 다음 날 채반에 건져 물기를 완전히 뺀다.
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절인 파초 줄기를 항아리에 담고 무거운 돌로 눌러 놓는다.
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냄비에 물, 간장, 소금을 같이 넣어 끓여 식힌 후 항아리에 붓는다. 4. 3일 후에 양념장만 따라 내어 끓여 식힌 후 다시 붓기를 2~3회 반복한다.
4. 조리 팁
참고: 반치지는 다진 마늘채, 고춧가루, 깨소금 등으로 양념하여 먹는데, 수분이 많아 오래 보관할 수는 없지만 제주 지방에서는 지금도 담가 먹는다. 옛날에는 반치지를 따로 하지 않고 간장을 담글 때 메주 띄운 항아리에 파초를 크게 썰어 넣고 3개월 내지 4개월이 지난 후 부터 꺼내 먹었다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
파초장아찌(반치장아찌, 반치지)
- 분류김치·장아찌
- 재료4가지
- 조리3단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
파초 줄기 500g, 물 600mL(3컵), 간장 2컵, 소금 3큰술
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
파초 줄기는 껍질을 벗기고 2~3cm 길이를 썰어 소금물에 하룻밤 담근 뒤 다음 날 채반에 건져 물기를 완전히 뺀다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
절인 파초 줄기를 항아리에 담고 무거운 돌로 눌러 놓는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
냄비에 물, 간장, 소금을 같이 넣어 끓여 식힌 후 항아리에 붓는다. 4. 3일 후에 양념장만 따라 내어 끓여 식힌 후 다시 붓기를 2~3회 반복한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 반치지는 다진 마늘채, 고춧가루, 깨소금 등으로 양념하여 먹는데, 수분이 많아 오래 보관할 수는 없지만 제주 지방에서는 지금도 담가 먹는다. 옛날에는 반치지를 따로 하지 않고 간장을 담글 때 메주 띄운 항아리에 파초를 크게 썰어 넣고 3개월 내지 4개월이 지난 후 부터 꺼내 먹었다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92705)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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