난면

난면은 면·국수 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 10가지 재료와 8단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 밀가루, 달걀, 쇠고기다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2.1. 원문 표기

밀가루 440g(4컵), 달걀 300g(6개), 쇠고기(양지머리) 200g, 애호박 100g(1/4개), 석이버섯 2g(2개), 물 1.6L(8컵), 실고추 적량, 소금 적량, 국간장 적량, 식용유 적량

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   밀가루에 소금을 넣어 체에 내린 후 달걀 4~5개를 풀어 넣고 치대어 반죽한 후 젖은 면포에 싸 놓는다.

2. 02

   양지머리는 핏물을 뺀 후 끓는 물에 덩어리째로 넣어 속까지 무르도록 삶는다. 꼬지로 찔러 보아 핏물이 나오지 않으면 고기를 식혀 얇게 썰고, 육수는 국간장으로 간을 맞춘다.

3. 03

   애호박은 채썰어(5×0.3×0.3cm) 소금에 절였다가 꼭 짜서 식용유에 파랗게 볶는다.

4. 04

   석이버섯은 뜨거운 물에 불렸다가 깨끗이 비벼 씻어 채 썰고 볶는다.

6. 05

   달걀 50g(1개)은 황백으로 얇게 지단을 부쳐 채 썬다(5×0.2×0.2cm).

7. 06

   반죽은 덧가루를 뿌리면서 얇게 밀어 가늘게 0.5cm로 채 썬다.

8. 07

   채 썬 국수를 넉넉한 끓는 물에 삶아서 찬물에 헹궈 건진다.

9. 08

   그릇에 국수를 담고 위에 볶은 애호박, 석이버섯채, 황백지단채, 실고추를 얹은 후 뜨거운 장국을 붓는다.

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92464)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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