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1. 개요
2. 장어탕 재료
2.1. 원문 표기
장어 300g, 고사리 50g, 숙주 50g, 토란대 50g, 붉은고추 75g(5개), 풋고추 60g(4개), 양파 40g(1/4개), 대파 20g(1/2뿌리), 생강 5g(1쪽), 들깨 3큰술, 불린 쌀 2큰술, 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1/2큰술, 방앗잎 1묶음, 물 적량, 어린 배추 100g
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 장어 | 장어 300g | |
| 고사리 | 고사리 50g | |
| 숙주 | 숙주 50g | |
| 토란대 | 토란대 50g | |
| 붉은고추 | 붉은고추 75g(5개) | |
| 풋고추 | 풋고추 60g(4개) | |
| 양파 | 양파 40g(1/4개) | |
| 대파 | 대파 20g(1/2뿌리) | |
| 생강 | 생강 5g(1쪽) | |
| 들깨 | 들깨 3큰술 | |
| 불린 쌀 | 불린 쌀 2큰술 | |
| 된장 | 된장 2큰술 | |
| 다진 마늘 | 다진 마늘 1큰술 | |
| 소금 | 소금 1/2큰술 | |
| 방앗잎 1묶음 | 방앗잎 1묶음 | |
| 물 적량 | 물 적량 | |
| 어린 배추 | 어린 배추 100g |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 장어탕 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
장어는 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 끓는 물에 생강, 양파, 대파, 생강을 함께 넣고 푹 삶은 다음 굵은체에서 내려 장어는 뼈를 발라 내고 적당한 크기로 토막 낸다.
-
어린 배추, 고사리, 숙주, 토란대는 각각 끓는 물에 삶아 7~8cm 길이로 썬다.
-
어린 배추, 고사리, 숙주, 토란대는 된장, 다진 마늘, 소금을 넣고 무친다.
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붉은 고추와 풋고추는 씨를 털어 내어 불린 쌀, 들깨, 물을 함께 분쇄기로 갈아 놓고, 대파는 어슷하게 썬다. 5. 1의 장어 삶은 국물에 3,4를 넣고 푹 끓인 다음 먹을 때 방앗잎을 넣는다.
4. 조리 팁
고정자, 전라남도 여수시
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
참고: 전라남도 광양 일대에서는 장어탕 등 생선매운탕 요리에 비린내를 없애는 향미채소로 방앗잎을 이용한다. 여름철 보양식으로 여름에 나는 모든 채소를 넣어서 만들기 때문에 아주 좋다. 갯장어는 6~9월에 가장 많이 잡히며 맛도 좋다. 날카로운 이빨에 성질도 난폭하지만 콘트로이틴이라는 물질이 들어 있어서 영양적으로 우수한 식품이다. 뿐만 아니라 예로부터 여름에 배탈이 나거나 머리가 아플 때 약으로 이용해 온 식품이다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
장어탕
- 분류국·찌개
- 재료17가지
- 조리4단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
장어 300g, 고사리 50g, 숙주 50g, 토란대 50g, 붉은고추 75g(5개), 풋고추 60g(4개), 양파 40g(1/4개), 대파 20g(1/2뿌리), 생강 5g(1쪽), 들깨 3큰술, 불린 쌀 2큰술, 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1/2큰술, 방앗잎 1묶음, 물 적량, 어린 배추 100g
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
장어는 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 끓는 물에 생강, 양파, 대파, 생강을 함께 넣고 푹 삶은 다음 굵은체에서 내려 장어는 뼈를 발라 내고 적당한 크기로 토막 낸다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
어린 배추, 고사리, 숙주, 토란대는 각각 끓는 물에 삶아 7~8cm 길이로 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
어린 배추, 고사리, 숙주, 토란대는 된장, 다진 마늘, 소금을 넣고 무친다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
붉은 고추와 풋고추는 씨를 털어 내어 불린 쌀, 들깨, 물을 함께 분쇄기로 갈아 놓고, 대파는 어슷하게 썬다. 5. 1의 장어 삶은 국물에 3,4를 넣고 푹 끓인 다음 먹을 때 방앗잎을 넣는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
고정자, 전라남도 여수시
참고: 전라남도 광양 일대에서는 장어탕 등 생선매운탕 요리에 비린내를 없애는 향미채소로 방앗잎을 이용한다. 여름철 보양식으로 여름에 나는 모든 채소를 넣어서 만들기 때문에 아주 좋다. 갯장어는 6~9월에 가장 많이 잡히며 맛도 좋다. 날카로운 이빨에 성질도 난폭하지만 콘트로이틴이라는 물질이 들어 있어서 영양적으로 우수한 식품이다. 뿐만 아니라 예로부터 여름에 배탈이 나거나 머리가 아플 때 약으로 이용해 온 식품이다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92116)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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