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2026년 11월 3일 화요일 집에서 차리는 오늘의 한 끼 최근 변경 임의 문서 저장한 레시피

불술

카드뉴스 출처

최근 수정 시각:

분류 요리백과 반찬 조리방법: 끓이기 공공데이터 레시피

1. 개요

불술은 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 9가지 재료와 3단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 찹쌀, 멥쌀, 누룩이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2. 불술 재료

2.1. 원문 표기

찹쌀 16kg, 멥쌀 16kg, 누룩 4.2kg, 종국(효모) , 물 , 고추 , 나무숯 적량, 대추 200g(3컵), 엿기름가루 2.5kg(21컵)

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

준비✓재료원문 표기
찹쌀 찹쌀 16kg
멥쌀 멥쌀 16kg
누룩 누룩 4.2kg
종국 종국(효모)
물 물
고추 고추
나무숯 적량 나무숯 적량
대추 대추 200g(3컵)
엿기름가루 엿기름가루 2.5kg(21컵)

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다.

3. 불술 만드는 법

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]

  1. 멥쌀과 찹쌀을 1 : 1 비율로 준비한다.

  2. 고두밥을 지어 70%는 밑술용으로 사용하고, 30%는 술덧용으로 말린다.

  3. 고두밥, 엿기름가루, 누룩, 물을 배합한 후 5시간 동안 재운다. 4. 3을 소독한 항아리에 넣고 4시간 동안 은근하게 가열한(왕겨, 볏짚을 사용) 후 가마솥에 옮기고 다시 30분간 가열하여 감주가 되도록 삭힌다. 5. 여과장치로 찌꺼기 및 혼탁한 물을 제거한다. 6. 5를 가마솥에 넣고 5시간 동안 달여서 농축시킨 후 냉각시킨다. 7. 술덧용으로 말린 고두밥, 누룩, 종국을 섞어 반죽하여 삼베주머니에 넣고 밑술(농축감주)에 담근다. 대추, 고추, 나무숯을 별도의 삼베주머니에 넣어 밑술에 띄운다. 8. 술덧을 넣은 다음 30℃ 이상 유지하면서 3일간 숙성시키고, 냉각 후 2일간 자연 정제한다. 9. 숙성시킨 후에 먹는다.

4. 조리 팁

참고: 불술은 원래 질거나 된밥이어서 상에 올리기 난처한 밥이나 쉬게 생긴 밥을 이용하여 빚는 술이었다고 하는데, 강원도 삼척시의 토속주 가운데에서도 매우 특이한 술이다. 벼농사가 많지 않아 쌀이 귀할 때는 옥수수를 이용하였다고 한다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

5. 카드뉴스

같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.

불술

오늘의 레시피

불술

  • 분류반찬
  • 재료9가지
  • 조리3단계

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

재료

찹쌀 16kg, 멥쌀 16kg, 누룩 4.2kg, 종국(효모) , 물 , 고추 , 나무숯 적량, 대추 200g(3컵), 엿기름가루 2.5kg(21컵)

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)

STEP 01

멥쌀과 찹쌀을 1 : 1 비율로 준비한다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 02

고두밥을 지어 70%는 밑술용으로 사용하고, 30%는 술덧용으로 말린다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 03

고두밥, 엿기름가루, 누룩, 물을 배합한 후 5시간 동안 재운다. 4. 3을 소독한 항아리에 넣고 4시간 동안 은근하게 가열한(왕겨, 볏짚을 사용) 후 가마솥에 옮기고 다시 30분간 가열하여 감주가 되도록 삭힌다. 5. 여과장치로 찌꺼기 및 혼탁한 물을 제거한다. 6. 5를 가마솥에 넣고 5시간 동안 달여서 농축시킨 후 냉각시킨다. 7. 술덧용으로 말린 고두밥, 누룩, 종국을 섞어 반죽하여 삼베주머니에 넣고 밑술(농축감주)에 담근다. 대추, 고추, 나무숯을 별도의 삼베주머니에 넣어 밑술에 띄운다. 8. 술덧을 넣은 다음 30℃ 이상 유지하면서 3일간 숙성시키고, 냉각 후 2일간 자연 정제한다. 9. 숙성시킨 후에 먹는다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

참고

참고: 불술은 원래 질거나 된밥이어서 상에 올리기 난처한 밥이나 쉬게 생긴 밥을 이용하여 빚는 술이었다고 하는데, 강원도 삼척시의 토속주 가운데에서도 매우 특이한 술이다. 벼농사가 많지 않아 쌀이 귀할 때는 옥수수를 이용하였다고 한다.

출처: 농촌진흥청 농사로 향토 음식

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6. 관련 항목

같은 분류 · 반찬

찹쌀을 쓰는 다른 요리

7. 출처

  1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92039)
이용 조건
이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
문서 편집일
2026년 10월 24일