부산아귀찜(생아귀찜, 아구찜, 해물생아귀찜)

부산아귀찜(생아귀찜, 아구찜, 해물생아귀찜)는 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '찌기'이며, 21가지 재료와 7단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 아귀, 아귀내장, 삶은 아귀간이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

아귀 550g, 아귀내장 50g, 삶은 아귀간 50g, 미더덕 100g(10개), 콩나물 500g, 새우살 50g(1/4컵), 홍합 50g, 미나리 50g, 대파 50g(1 1/2뿌리), 고춧가루 4큰술, 감자전분 4큰술, 육수 200mL(1컵), 다진 마늘 2큰술, 간장 2큰술, 들깻가루 1작은술, 설탕 1작은술, 후춧가루 , 참기름 , 깨소금 , 소금 약간, 식용유 1/2작은술

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   아귀의 살과 내장은 잘 씻어 물기를 빼고 5cm 크기로 토막을 낸다.

2. 02

   미더덕과 새우살, 홍합은 씻어 물기를 빼고 콩나물은 머리와 뿌리를 다듬는다.

3. 03

   미나리는 5㎝길이로 자르고, 대파는 큼직하게 어슷썰기 한다.

4. 04

   삶은 아귀간을 잘 으깨고, 새우살, 홍합은 잘게 다져 해물조미료를 만든다.

6. 05

   큰 냄비에 식용유를 두르고 육수와 5의 해물조미료를 반만 넣어 끓인다.

7. 06

   준비된 아귀살, 내장, 미더덕, 콩나물을 끓는 육수에 넣고 10분 정도 뚜껑을 덮고 센 불에서 익힌다.

8. 07

   중간 불로 하여 미나리, 대파, 다진 마늘, 후춧가루, 설탕, 남은 해물조미료 반, 고춧가루를 넣고 잘 섞은 후 간장, 소금으로 간을한다. 8. 7에 감자 전분을 뿌리듯 넣어 찜의 모든 재료가 엉겨 붙도록 30초 정도 뚜껑을 닫고 뜸을 들인다. 9. 참기름, 깨소금을 넣고 들깻가루를 뿌린다.

김성숙, 경상남도 진해시 두동
참고: 마산의 아귀찜이 건아귀찜이라면 부산은 생아귀를 이용한 해물생아귀찜, 찹쌀아귀찜이 유명하다. 1970년대부터 부산에서는 신선한 생아귀에 다양한 해물을 첨가하여 만든 해물생아귀찜이 알려지게 되었다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91604)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 24일

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