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1. 개요
2. 진주냉면 재료
2.1. 원문 표기
메밀국수(생면) 600g, 무김치 150g, 쇠고기(또는 돼지고기) 150g, 달걀 50g(1개), 배 120g(1/3개), 실고추 , 잣 약간, 식용유 적량, 해물육수 1.2L(6컵)
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
부재료: 간장 1/2큰술, 대파 10g(1/4뿌리), 마늘 5g(1쪽), 참기름, 설탕, 깨소금, 후춧가루 약간
전분 1작은술, 물 1/2큰술
마른 명태머리, 건새우, 건홍합, 물 적량
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 메밀국수 | 메밀국수(생면) 600g | |
| 무김치 | 무김치 150g | |
| 쇠고기 | 쇠고기(또는 돼지고기) 150g | |
| 달걀 | 달걀 50g(1개) | |
| 배 | 배 120g(1/3개) | |
| 실고추 | 실고추 | |
| 잣 | 잣 약간 | |
| 식용유 적량 | 식용유 적량 | |
| 해물육수 | 해물육수 1.2L(6컵) | |
| 간장 | 간장 1/2큰술 | |
| 대파 | 대파 10g(1/4뿌리) | |
| 마늘 | 마늘 5g(1쪽) | |
| 참기름 | 참기름 | |
| 설탕 | 설탕 | |
| 깨소금 | 깨소금 | |
| 후춧가루 약간 전분 | 후춧가루 약간 전분 1작은술 | |
| 물 1/2큰술 마른 명태머리 | 물 1/2큰술 마른 명태머리 | |
| 건새우 | 건새우 | |
| 건홍합 | 건홍합 | |
| 물 적량 | 물 적량 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 진주냉면 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
냄비에 해물육수 재료를 넣고 끓여 육수를 내서 식혀 놓는다.
-
소고기는 납작하게 저며 양념한 다음 달걀물을 묻혀 가열한 팬에 싯용유를 두르고 지진 다음 1cm 너비로 썬다.
-
무김치는 물기를 꼭 짜고, 배는 껍질을 벗겨 각각 0.5cm 두께로 채 썬다.
-
달걀물에 전분액을 섞어 얇게 지단을 부쳐 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).
-
실고추는 3~4cm 길이로 썬다.
-
메밀국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 낸 후 사리를 지어 그릇에 담는다. 7. 6에 준비한 쇠고기, 무김치, 배, 달걀지단, 실고추, 잣을 올리고 해물육수를 붓는다.
4. 조리 팁
정계임, 경상남도 진주시 대안동
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
참고: 진주냉면은 지리산 주위 산간지역에서 메밀이 수확되었으므로 이 지역에서 메밀국수를 즐겨 먹은 것에서 유래되었다. 냉면이라면 북한의 평양냉면, 남쪽의 진주냉면이 알려져 있다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
진주냉면
- 분류면·국수
- 재료20가지
- 조리6단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
메밀국수(생면) 600g, 무김치 150g, 쇠고기(또는 돼지고기) 150g, 달걀 50g(1개), 배 120g(1/3개), 실고추 , 잣 약간, 식용유 적량, 해물육수 1.2L(6컵) 부재료: 간장 1/2큰술, 대파 10g(1/4뿌리), 마늘 5g(1쪽), 참기름, 설탕, 깨소금, 후춧가루 약간 전분 1작은술, 물 1/2큰술 마른 명태머리, 건새우, 건홍합, 물 적량
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
냄비에 해물육수 재료를 넣고 끓여 육수를 내서 식혀 놓는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
소고기는 납작하게 저며 양념한 다음 달걀물을 묻혀 가열한 팬에 싯용유를 두르고 지진 다음 1cm 너비로 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
무김치는 물기를 꼭 짜고, 배는 껍질을 벗겨 각각 0.5cm 두께로 채 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
달걀물에 전분액을 섞어 얇게 지단을 부쳐 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
실고추는 3~4cm 길이로 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 06
메밀국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 낸 후 사리를 지어 그릇에 담는다. 7. 6에 준비한 쇠고기, 무김치, 배, 달걀지단, 실고추, 잣을 올리고 해물육수를 붓는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
정계임, 경상남도 진주시 대안동
참고: 진주냉면은 지리산 주위 산간지역에서 메밀이 수확되었으므로 이 지역에서 메밀국수를 즐겨 먹은 것에서 유래되었다. 냉면이라면 북한의 평양냉면, 남쪽의 진주냉면이 알려져 있다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91381)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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