갈치김치

갈치김치는 김치·장아찌 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 14가지 재료와 2단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 배추, 갈치, 굵은 소금이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2.1. 원문 표기

배추 20kg(16포기), 갈치 1.6kg(5마리), 굵은 소금 10컵, 무 4kg(5개), 미나리 1단, 갓 1단, 청각 200g, 찹쌀가루 6큰술, 물 500mL(2 1/2컵), 고춧가루 10컵
부재료: [양념] 멸치젓 4컵, 다진 마늘 5컵, 다진 생강 2컵, 고운 소금 1컵

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   배추는 밑둥을 다듬고 칼집을 내어 4등분하여 15%의 굵은 소금물에 5~6시간 동안 절인 후 깨끗이 씻어 건져 물기를 뺀다.

2. 02

   물에 찹쌀가루를 잘 풀어 찹쌀풀을 쑨 후 식으면 고춧가루를 넣어 불린다. 3. 2에 양념을 넣어 잘 섞는다. 4. 청각은 씻어 물기를 꼭 짜고 3~4cm 길이로 썬다. 5. 무는 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 미나리, 갓은 깨끗이 다듬어 5cm 길이로 썬다. 6. 갈치는 머리를 잘라 내고 몸통을 1.5cm 간격으로 잘라 씻어 물기를 뺀다. 7. 갈치, 무, 미나리, 갓, 청각에 3을 넣고 잘 섞어 버무려 김치 속을 만든다. 8. 배춧잎 사이사이에 김치 속을 고르게 채워 넣고 쏟아지지 않도록 겉잎을 잘 싼다. 9. 항아리에 김치를 한 포기씩 차곡차곡 담아 익힌다.

참고: 무와 배추를 함께 이용한 섞박지도 있다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91065)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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