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1. 개요
2. 건진국수(안동손국수, 안동칼국수) 재료
2.1. 원문 표기
닭 1.3kg(1마리), 달걀 50g(1개), 김 4g(2장), 대파 35g(1뿌리), 마늘 25g(6쪽), 밀가루 , 실고추 약간, 물 3L(15컵), 소금 2작은술, 식용유 적량
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
부재료: 밀가루 330g(3컵), 생콩가루 120g(1컵), 소금 2작은술, 물 200mL(1컵)
다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 2작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간
간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 닭 | 닭 1.3kg(1마리) | |
| 달걀 | 달걀 50g(1개) | |
| 김 | 김 4g(2장) | |
| 대파 | 대파 35g(1뿌리) | |
| 마늘 | 마늘 25g(6쪽) | |
| 밀가루 | 밀가루 | |
| 실고추 | 실고추 약간 | |
| 물 | 물 3L(15컵) | |
| 소금 | 소금 2작은술 | |
| 식용유 적량 | 식용유 적량 | |
| 밀가루 | 밀가루 330g(3컵) | |
| 생콩가루 | 생콩가루 120g(1컵) | |
| 소금 | 소금 2작은술 | |
| 물 200mL | 물 200mL(1컵) | |
| 다진 파 | 다진 파 1큰술 | |
| 다진 마늘 | 다진 마늘 1작은술 | |
| 참기름 | 참기름 1/2큰술 | |
| 깨소금 | 깨소금 2작은술 | |
| 소금 | 소금 약간 | |
| 후춧가루 | 후춧가루 약간 | |
| 간장 | 간장 3큰술 | |
| 고춧가루 | 고춧가루 1큰술 | |
| 다진 파 | 다진 파 1큰술 | |
| 다진 마늘 | 다진 마늘 1작은술 | |
| 참기름 | 참기름 1작은술 | |
| 깨소금 | 깨소금 1작은술 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 건진국수(안동손국수, 안동칼국수) 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
냄비에 닭, 통마늘, 대파를 넣고 물을 부어 끓이고 밀가루, 생콩가루에 소금물을 넣고 반죽한다.
-
밀대로 반죽을 밀어 밀가루를 묻혀 여러 번 접어 가늘게 썬 후 밀가루를 털어 낸다.
-
달걀은 황백지단을 부쳐 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 김은 살짝 구워 5cm 길이로 채 썬다. 실고추는 2~3cm 길이로 썬다. 4. 1의 닭이 익으면 면포를 깔고 육수를 걸러 내어 소금(1작은술)으로 간을 해두고, 닭살은 발라 내어 적당한 크기로 찢어 양념한다. 5. 2의 국수를 끓는 물에 소금(1작은술)을 넣고 끓이다가 넘치려고 할 때 찬물을 붓고 다시 끓이는 과정을 3번 정도 반복한 다음 국수를 건져 찬물에 씻어 물기를 빼 놓는다.
4. 조리 팁
박미숙, 경상북도 경주시 내남면 이조리
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
참고: ·여름철에 즐겨 먹는 음식으로 조밥과 배추쌈을 곁들이는 것이 안동 지방의 관습이다. 건진 국수의 하나로 성주군 용암면 마월리(옛 지명은 마천)에서는 마천국수라 하는데, 이는 디딜방아에 밀을 빻아 밀가루를 만들 때 절구 주변의 미세한 가루를 모아 반죽한 국수로, 매끄럽고 쫄깃쫄깃한 면발이 일품으로 유명해진 국수이다.
· 쇠고기를 다져 볶아 고명으로 이용하기도 하고 멸치를 우려 낸 국물을 이용하기도 한다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
건진국수(안동손국수, 안동칼국수)
- 분류면·국수
- 재료26가지
- 조리3단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
닭 1.3kg(1마리), 달걀 50g(1개), 김 4g(2장), 대파 35g(1뿌리), 마늘 25g(6쪽), 밀가루 , 실고추 약간, 물 3L(15컵), 소금 2작은술, 식용유 적량 부재료: 밀가루 330g(3컵), 생콩가루 120g(1컵), 소금 2작은술, 물 200mL(1컵) 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 2작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
냄비에 닭, 통마늘, 대파를 넣고 물을 부어 끓이고 밀가루, 생콩가루에 소금물을 넣고 반죽한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
밀대로 반죽을 밀어 밀가루를 묻혀 여러 번 접어 가늘게 썬 후 밀가루를 털어 낸다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
달걀은 황백지단을 부쳐 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 김은 살짝 구워 5cm 길이로 채 썬다. 실고추는 2~3cm 길이로 썬다. 4. 1의 닭이 익으면 면포를 깔고 육수를 걸러 내어 소금(1작은술)으로 간을 해두고, 닭살은 발라 내어 적당한 크기로 찢어 양념한다. 5. 2의 국수를 끓는 물에 소금(1작은술)을 넣고 끓이다가 넘치려고 할 때 찬물을 붓고 다시 끓이는 과정을 3번 정도 반복한 다음 국수를 건져 찬물에 씻어 물기를 빼 놓는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
박미숙, 경상북도 경주시 내남면 이조리
참고: ·여름철에 즐겨 먹는 음식으로 조밥과 배추쌈을 곁들이는 것이 안동 지방의 관습이다. 건진 국수의 하나로 성주군 용암면 마월리(옛 지명은 마천)에서는 마천국수라 하는데, 이는 디딜방아에 밀을 빻아 밀가루를 만들 때 절구 주변의 미세한 가루를 모아 반죽한 국수로, 매끄럽고 쫄깃쫄깃한 면발이 일품으로 유명해진 국수이다.
· 쇠고기를 다져 볶아 고명으로 이용하기도 하고 멸치를 우려 낸 국물을 이용하기도 한다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90994)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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