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1. 개요
설렁탕은 국·찌개 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 11가지 재료와 5단계의 조리 과정으로 이루어진다.
주재료는 소머리, 우족, 사골이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.
2. 설렁탕 재료
2.1. 원문 표기
소머리 1/4개, 우족 1kg(1개), 사골 1개, 양지머리 1.2kg, 생강 30g(8쪽), 통마늘 50g(2통), 물 적량, 잘게 썬 파 100g(1컵), 소금 72g(4큰술), 후춧가루 , 고춧가루 적량
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 소머리 | 소머리 1/4개 | |
| 우족 | 우족 1kg(1개) | |
| 사골 | 사골 1개 | |
| 양지머리 | 양지머리 1.2kg | |
| 생강 | 생강 30g(8쪽) | |
| 통마늘 | 통마늘 50g(2통) | |
| 물 적량 | 물 적량 | |
| 잘게 썬 파 | 잘게 썬 파 100g(1컵) | |
| 소금 | 소금 72g(4큰술) | |
| 후춧가루 | 후춧가루 | |
| 고춧가루 적량 | 고춧가루 적량 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 설렁탕 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
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소머리와 우족, 사골은 토막 낸 것으로 준비하여 깨끗이 씻어 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼서 건진다. 양지머리 덩어리째 씻어서 건진다.
-
큰 솥에 물을 끓이다가 소머리, 우족, 사골을 넣고, 한소끔 끓어오르면 소쿠리에 쏟아 부어 물을 버린다.
-
다시 찬물에 2의 재료를 넣고 푹 고면서 양지머리와 생강, 마늘을 함께 넣어 끓인다. 끓이는 도중에 위에 뜨는 기름은 걷어 낸다.
-
고기가 적당히 무르면서 국물이 뽀얗게 우러나면 고기는 건지고 국물을 식혀서 기름을 걷어 낸다. 뼈에 붙어 있는 고기는 발라 내고, 양지머리는 얇게 편육처럼 썰어 놓는다.
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간을 미리 맞추지 않으며 소금, 후춧가루, 고춧가루, 잘게 썬 파를 곁들인다.
4. 조리 팁
참고: 설렁탕은 조금 끓이면 맛이 잘 우러나지 않으므로 대량으로 준비해서 오래 고아야 한다. 이 재료의 분량은 20인분이다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
설렁탕
- 분류국·찌개
- 재료11가지
- 조리5단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
소머리 1/4개, 우족 1kg(1개), 사골 1개, 양지머리 1.2kg, 생강 30g(8쪽), 통마늘 50g(2통), 물 적량, 잘게 썬 파 100g(1컵), 소금 72g(4큰술), 후춧가루 , 고춧가루 적량
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
소머리와 우족, 사골은 토막 낸 것으로 준비하여 깨끗이 씻어 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼서 건진다. 양지머리 덩어리째 씻어서 건진다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
큰 솥에 물을 끓이다가 소머리, 우족, 사골을 넣고, 한소끔 끓어오르면 소쿠리에 쏟아 부어 물을 버린다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
다시 찬물에 2의 재료를 넣고 푹 고면서 양지머리와 생강, 마늘을 함께 넣어 끓인다. 끓이는 도중에 위에 뜨는 기름은 걷어 낸다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
고기가 적당히 무르면서 국물이 뽀얗게 우러나면 고기는 건지고 국물을 식혀서 기름을 걷어 낸다. 뼈에 붙어 있는 고기는 발라 내고, 양지머리는 얇게 편육처럼 썰어 놓는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
간을 미리 맞추지 않으며 소금, 후춧가루, 고춧가루, 잘게 썬 파를 곁들인다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 설렁탕은 조금 끓이면 맛이 잘 우러나지 않으므로 대량으로 준비해서 오래 고아야 한다. 이 재료의 분량은 20인분이다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90759)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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