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1. 개요
갑회는 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 8가지 재료와 5단계의 조리 과정으로 이루어진다.
주재료는 쇠간, 천엽, 쇠양이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.
2. 갑회 재료
2.1. 원문 표기
쇠간 100g, 천엽 100g, 쇠양 100g, 잣 25g(3큰술)
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
부재료: 소금 1큰술, 깨소금 2작은술, 참기름 2작은술, 후춧가루 1/4작은술
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 쇠간 | 쇠간 100g | |
| 천엽 | 천엽 100g | |
| 쇠양 | 쇠양 100g | |
| 잣 | 잣 25g(3큰술) | |
| 소금 | 소금 1큰술 | |
| 깨소금 | 깨소금 2작은술 | |
| 참기름 | 참기름 2작은술 | |
| 후춧가루 | 후춧가루 1/4작은술 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 갑회 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
간은 얇은 막을 벗기고 얇게 저며서 먹기 좋은 크기로 썬 다음 소금으로 주물러 흐르는 물에 핏물을 빼면서 씻는다.
-
천엽은 한 장씩 떼어 소금으로 박박 문질러 냉수에 여러 번 씻어 냄새를 뺀 다음 한 장씩 칼의 끝으로 콕콕 찍어 칼집을 많이 내어 연하게 간과 같은 크기로 썬다.
-
쇠양은 두꺼운 부분으로 골라 끓는 물에 살짝 데쳐서 칼로 검은 면을 긁어 찬물로 씻어 얇게 저민다.
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준비한 천엽과 소양에 잣을 하나씩 넣고 돌돌 말아 접시에 가지런히 담는다. 간은 싸기 어려우므로 그대로 담는다.
-
기름 소금을 만들어 곁들인다.
4. 조리 팁
참고: 일일이 잣을 넣어 싸기 어려울 때는 천엽과 양은 채 썰어 참기름, 소금, 잣가루로 무쳐서 담아도 좋다. 기호에 따라 겨자장을 찍어 먹기도 한다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
갑회
- 분류반찬
- 재료8가지
- 조리5단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
쇠간 100g, 천엽 100g, 쇠양 100g, 잣 25g(3큰술) 부재료: 소금 1큰술, 깨소금 2작은술, 참기름 2작은술, 후춧가루 1/4작은술
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
간은 얇은 막을 벗기고 얇게 저며서 먹기 좋은 크기로 썬 다음 소금으로 주물러 흐르는 물에 핏물을 빼면서 씻는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
천엽은 한 장씩 떼어 소금으로 박박 문질러 냉수에 여러 번 씻어 냄새를 뺀 다음 한 장씩 칼의 끝으로 콕콕 찍어 칼집을 많이 내어 연하게 간과 같은 크기로 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
쇠양은 두꺼운 부분으로 골라 끓는 물에 살짝 데쳐서 칼로 검은 면을 긁어 찬물로 씻어 얇게 저민다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
준비한 천엽과 소양에 잣을 하나씩 넣고 돌돌 말아 접시에 가지런히 담는다. 간은 싸기 어려우므로 그대로 담는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
기름 소금을 만들어 곁들인다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 일일이 잣을 넣어 싸기 어려울 때는 천엽과 양은 채 썰어 참기름, 소금, 잣가루로 무쳐서 담아도 좋다. 기호에 따라 겨자장을 찍어 먹기도 한다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90572)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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