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1. 개요
2. 진석화젓 재료
2.1. 원문 표기
굴 600g(3컵), 소금 130g(1컵), 물 적량
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
부재료: 풋고추 15g(1개), 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 굴 | 굴 600g(3컵) | |
| 소금 | 소금 130g(1컵) | |
| 물 적량 | 물 적량 | |
| 풋고추 | 풋고추 15g(1개) | |
| 다진 마늘 | 다진 마늘 1작은술 | |
| 참기름 | 참기름 1작은술 | |
| 깨소금 | 깨소금 1작은술 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 진석화젓 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
굴은 너무 크지 않고 적당히 알이 찬 것을 골라 굴 양의 1/3의 소금과 섞어서 항아리에 담는다.
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상온(15~20℃)에서 20일간 저장하면 적갈색 국물이 흥건히 우러나오고 굴 알맹이는 푸르스름한 빛을 띠게 된다.
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적갈색 국물만을 따로 받아 솥에 부어 24시간 동안 끓인다. 적갈색 국물을 끓일 때 처음 부은 물의 양이 24시간이 지난 뒤에도 그대로 남아 있도록 하는 것이 가장 중요한 데, 물을 계속 부어 가며 국물의 양이 줄지도 늘지도 않도록 해야 한다.
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끓인 국물을 식혀서 항아리에 부으면 이것이 진석화젓이 된다.
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이 젓갈을 식탁에 올릴 때는 물기가 전혀 없는 국자로 떠서 고추를 송송 썰어(0.5cm) 분량의 양념으로 무친다.
4. 조리 팁
정정희, 전라북도 전주시 덕진구 금암1동
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
참고: 소금의 양이 적으면 굴이 모두 녹아버리고 또 너무 많으면 지나치게 짜게 되므로 소금 양을 잘 맞춰야 한다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
진석화젓
- 분류반찬
- 재료7가지
- 조리5단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
굴 600g(3컵), 소금 130g(1컵), 물 적량 부재료: 풋고추 15g(1개), 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
굴은 너무 크지 않고 적당히 알이 찬 것을 골라 굴 양의 1/3의 소금과 섞어서 항아리에 담는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
상온(15~20℃)에서 20일간 저장하면 적갈색 국물이 흥건히 우러나오고 굴 알맹이는 푸르스름한 빛을 띠게 된다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
적갈색 국물만을 따로 받아 솥에 부어 24시간 동안 끓인다. 적갈색 국물을 끓일 때 처음 부은 물의 양이 24시간이 지난 뒤에도 그대로 남아 있도록 하는 것이 가장 중요한 데, 물을 계속 부어 가며 국물의 양이 줄지도 늘지도 않도록 해야 한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
끓인 국물을 식혀서 항아리에 부으면 이것이 진석화젓이 된다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
이 젓갈을 식탁에 올릴 때는 물기가 전혀 없는 국자로 떠서 고추를 송송 썰어(0.5cm) 분량의 양념으로 무친다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
정정희, 전라북도 전주시 덕진구 금암1동
참고: 소금의 양이 적으면 굴이 모두 녹아버리고 또 너무 많으면 지나치게 짜게 되므로 소금 양을 잘 맞춰야 한다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90289)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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