고둥수제비(올갱이수제비)

고둥수제비(올갱이수제비)는 면·국수 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 10가지 재료와 5단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 고둥 삶은 물, 밀가루, 반죽물 150mL이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2.1. 원문 표기

고둥 삶은 물 1.6L(8컵), 밀가루 220g(2컵), 반죽물 150mL(3/4컵), 아욱 100g, 애호박 150g(1/3개), 다진 마늘 1작은술, 된장 1큰술, 국간장 1작은술, 소금 약간, 대파 20g(1/2뿌리)

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   아욱은 깨끗하게 주물러 씻어 풋내와 푸른 물을 제거한다.

2. 02

   애호박은 깨끗하게 씻어 채 썬다(5×0.2×0.2cm).

3. 03

   밀가루에 물과 소금을 약간 넣고 수제비 반죽을 만들어 놓는다.

4. 04

   고동 삶은 물에 아욱, 애호박, 된장을 넣고 끓으면 수제비 반죽을 먹기 좋은 크기로 떼어 넣는다.

5. 05

   수제비가 익으면 어슷썬 대파와 다진 마늘을 넣고 국간장과 소금으로 간을 한다.

참고: 독특한 시원함으로 술 마신 뒤의 속풀이에 아주 좋다는 올갱이는 민물고둥의 충청도 사투리다. 지역에 따라 다슬기, 올갱이, 고동, 고디, 베틀올갱이, 올뱅이, 꼴부리, 대사리 등 각기 다른 재미있는 이름으로 불린다. 보통 계곡의 바위틈이나 물살이 세고 수심이 깊은 강에서 많이 잡히는데, 서식환경에 따라 길쭉한 것, 둥근 것, 표면이 까칠까칠한 것, 매끄러운 것 등 형태가 각각 다르고 맛도 다르다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 89708)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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