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1. 개요
돼지순대(돗수애)는 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 11가지 재료와 5단계의 조리 과정으로 이루어진다.
주재료는 돼지내장, 돼지피, 보릿가루다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.
2. 돼지순대(돗수애) 재료
2.1. 원문 표기
돼지내장(소창, 대창) 600g, 돼지피 4컵, 보릿가루(또는 메밀가루) 2컵, 찹쌀 80g(1/2컵), 부추(또는 실파) 200g, 밀가루 55g(1/2컵), 된장 적량
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
부재료: 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 2큰술, 통깨 2큰술, 소금 2작은술
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 돼지내장 | 돼지내장(소창, 대창) 600g | |
| 돼지피 | 돼지피 4컵 | |
| 보릿가루 | 보릿가루(또는 메밀가루) 2컵 | |
| 찹쌀 | 찹쌀 80g(1/2컵) | |
| 부추 | 부추(또는 실파) 200g | |
| 밀가루 | 밀가루 55g(1/2컵) | |
| 된장 적량 | 된장 적량 | |
| 다진 마늘 | 다진 마늘 4큰술 | |
| 다진 생강 | 다진 생강 2큰술 | |
| 통깨 | 통깨 2큰술 | |
| 소금 | 소금 2작은술 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 돼지순대(돗수애) 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
돼지내장은 밀가루를 뿌려 빨래하듯 문질러 씻어 냄새를 제거하고 표면에 묻은 기름을 떼어 내어 뒤집어서 하룻밤 물에 담가 놓는다.
-
찹쌀은 물에 충분히 불려서 찐 다음 식혀 놓고, 부추는 다듬어 깨끗이 씻고 다진다.
-
식힌 찹쌀밥에 먼저 돼지피를 섞은 다음 부추와 보릿가루, 양념을 넣고 고루 섞어 소를 만든다.
-
돼지내장을 건져 물기를 닦고 깔때기를 끼워 창자의 반 정도까지만 준비한 소를 밀어 넣어 채운 다음 양쪽끝을 실로 묶는다.
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끓는 물에 된장을 풀고 4의 순대를 삶는데 30분 정도 지나면 대바늘로 순대의 곳곳을 찌른 다음 1시간 정도 더 삶아 꺼내 식혀서 둥글게 썬다.
4. 조리 팁
참고: ㆍ제주의 가정에서 경조사에 많이 이용하며 영양가가 매우 높은 음식이다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
ㆍ보리를 갈고 보리의 1/3가량 메밀가루를 섞어 양념하여 채워 넣고 삶아서 소금을 찍어서 먹는다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
돼지순대(돗수애)
- 분류반찬
- 재료11가지
- 조리5단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
돼지내장(소창, 대창) 600g, 돼지피 4컵, 보릿가루(또는 메밀가루) 2컵, 찹쌀 80g(1/2컵), 부추(또는 실파) 200g, 밀가루 55g(1/2컵), 된장 적량 부재료: 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 2큰술, 통깨 2큰술, 소금 2작은술
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
돼지내장은 밀가루를 뿌려 빨래하듯 문질러 씻어 냄새를 제거하고 표면에 묻은 기름을 떼어 내어 뒤집어서 하룻밤 물에 담가 놓는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
찹쌀은 물에 충분히 불려서 찐 다음 식혀 놓고, 부추는 다듬어 깨끗이 씻고 다진다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
식힌 찹쌀밥에 먼저 돼지피를 섞은 다음 부추와 보릿가루, 양념을 넣고 고루 섞어 소를 만든다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
돼지내장을 건져 물기를 닦고 깔때기를 끼워 창자의 반 정도까지만 준비한 소를 밀어 넣어 채운 다음 양쪽끝을 실로 묶는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
끓는 물에 된장을 풀고 4의 순대를 삶는데 30분 정도 지나면 대바늘로 순대의 곳곳을 찌른 다음 1시간 정도 더 삶아 꺼내 식혀서 둥글게 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: ㆍ제주의 가정에서 경조사에 많이 이용하며 영양가가 매우 높은 음식이다.
ㆍ보리를 갈고 보리의 1/3가량 메밀가루를 섞어 양념하여 채워 넣고 삶아서 소금을 찍어서 먹는다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90057)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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