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1. 개요
2. 메밀수제비 재료
2.1. 원문 표기
▶ 반죽 재료 : 메밀가루(1컵), 찰밀가루(½컵), 소금(1작은술), 물(1컵), 식용유(2큰술)
농촌진흥청 「농사로 이달의 음식」 원문
▶ 부재료 : 애호박(⅓개), 감자(1개), 당근(⅛개), 양파(½개), 부추(10줄기), 홍고추(1개), 청양고추(1개)
▶ 육수 재료 : 국물용 멸치(12마리), 마른 새우(⅓컵), 다시마(1장=10X10cm), 대파 뿌리(2개)
▶양념 : 국간장(1.3큰술), 소금(0.5작은술), 들깨가루(1.5큰술), 다진 마늘 (1큰 술), 참기름(1큰술), 후춧가루(약간)
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 메밀가루 | 메밀가루(1컵) | |
| 찰밀가루 | 찰밀가루(½컵) | |
| 소금 | 소금(1작은술) | |
| 물 | 물(1컵) | |
| 식용유 | 식용유(2큰술) | |
| 애호박 | 애호박(⅓개) | |
| 감자 | 감자(1개) | |
| 당근 | 당근(⅛개) | |
| 양파 | 양파(½개) | |
| 부추 | 부추(10줄기) | |
| 홍고추 | 홍고추(1개) | |
| 청양고추 | 청양고추(1개) | |
| 국물용 멸치 | 국물용 멸치(12마리) | |
| 마른 새우 | 마른 새우(⅓컵) | |
| 다시마 | 다시마(1장=10X10cm) | |
| 대파 뿌리 | 대파 뿌리(2개) | |
| 국간장 | 국간장(1.3큰술) | |
| 소금 | 소금(0.5작은술) | |
| 들깨가루 | 들깨가루(1.5큰술) | |
| 다진 마늘 | 다진 마늘 (1큰 술) | |
| 참기름 | 참기름(1큰술) | |
| 후춧가루 | 후춧가루(약간) |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 메밀수제비 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 이달의 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
볼에 메밀가루와 밀가루, 소금을 섞고 물을 조금씩 부어 한 덩어리가 되도 록 치댄 뒤 마지막에 식용유를 넣고 매끈해지도록 충분히 치댄다.
-
밀봉하여 30분 정도 따뜻한 곳에서 숙성한다.
-
냄비에 육수 재료와 물(5컵)을 붓고 센 불에 올려 끓기 시작하면 다시마를 건진 뒤 중약불로 줄여 10분간 더 끓여 건더기를 건진다.
-
애호박, 감자, 당근, 양파는 한입 크기로 납작 썰고, 부추는 6cm 길이로 썰 고, 고추는 송송 썬다.
-
육수는 센 불에 올리고 감자, 당근, 양파, 호박을 넣고 끓어오르면 중간 불 로 줄인 뒤 숙성한 반죽을 얇게 떼어 넣는다.
-
채소가 투명해지고 반죽이 떠오르기 시작하면 고추와 양념을 넣어 간해 한 번 더 끓인 뒤 마지막에 부추를 넣고 바로 불을 끈다.
4. 영양 정보
4.1. 영양 성분
| 열량 | 탄수화물 | 단백질 | 지방 | 나트륨 |
|---|---|---|---|---|
| 552.4 kcal | 73.9 g | 17.5 g | 22 g | 1809.8 mg |
농촌진흥청 「농사로 이달의 음식」에서 제공한 값을 그대로 옮겼다.[2] 오늘메뉴가 따로 계산하거나 검증한 값이 아니며, 일부 영양 정보만으로 건강 적합성을 판단하지 않는다.
4.2. 분류·전체 평균과 비교
| 성분 | 이 요리 | 밥·면 평균 | 전체 평균 | 분포 안의 위치 |
|---|---|---|---|---|
| 열량 | 552.4 kcal | 427.9 kcal | 271 kcal | 밥·면 중 상위 22% |
| 탄수화물 | 73.9 g | 65.5 g | 32 g | 밥·면 중 상위 36% |
| 단백질 | 17.5 g | 18.6 g | 13.2 g | 밥·면 중 상위 28% |
| 지방 | 22 g | 10.3 g | 10.8 g | 밥·면 중 상위 8% |
| 나트륨 | 1,809.8 mg | 447.8 mg | 390.7 mg | 밥·면 중 상위 4% |
이 요리분류 평균전체 평균
공개된 레시피 1,934개의 원문 영양 값으로 오늘메뉴가 계산한 통계이다. 레시피마다 1회 제공량이 다를 수 있어 참고용이다.
5. 조리 팁
- 메밀 반죽은 찰밀가루와 섞어 충분히 치대야 쫄깃함이 살아난다.
농촌진흥청 「농사로 이달의 음식」 원문
- 채소는 버섯, 대파를 더해도 된다.
- 국간장으로만 간을 하면 국물색이 탁해지니 부족한 간은 소금으로 맞춘다.
- 들깨가루를 생략하고 맑게 끓여도 좋다.
6. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
메밀수제비
- 분류면·국수
- 재료22가지
- 조리6단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 이달의 음식」
재료
▶ 반죽 재료 : 메밀가루(1컵), 찰밀가루(½컵), 소금(1작은술), 물(1컵), 식용유(2큰술) ▶ 부재료 : 애호박(⅓개), 감자(1개), 당근(⅛개), 양파(½개), 부추(10줄기), 홍고추(1개), 청양고추(1개) ▶ 육수 재료 : 국물용 멸치(12마리), 마른 새우(⅓컵), 다시마(1장=10X10cm), 대파 뿌리(2개) ▶양념 : 국간장(1.3큰술), 소금(0.5작은술), 들깨가루(1.5큰술), 다진 마늘 (1큰 술), 참기름(1큰술), 후춧가루(약간)
출처: 농촌진흥청 「농사로 이달의 음식」 (원문)
STEP 01
볼에 메밀가루와 밀가루, 소금을 섞고 물을 조금씩 부어 한 덩어리가 되도 록 치댄 뒤 마지막에 식용유를 넣고 매끈해지도록 충분히 치댄다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 이달의 음식」
STEP 02
밀봉하여 30분 정도 따뜻한 곳에서 숙성한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 이달의 음식」
STEP 03
냄비에 육수 재료와 물(5컵)을 붓고 센 불에 올려 끓기 시작하면 다시마를 건진 뒤 중약불로 줄여 10분간 더 끓여 건더기를 건진다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 이달의 음식」
STEP 04
애호박, 감자, 당근, 양파는 한입 크기로 납작 썰고, 부추는 6cm 길이로 썰 고, 고추는 송송 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 이달의 음식」
STEP 05
육수는 센 불에 올리고 감자, 당근, 양파, 호박을 넣고 끓어오르면 중간 불 로 줄인 뒤 숙성한 반죽을 얇게 떼어 넣는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 이달의 음식」
STEP 06
채소가 투명해지고 반죽이 떠오르기 시작하면 고추와 양념을 넣어 간해 한 번 더 끓인 뒤 마지막에 부추를 넣고 바로 불을 끈다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 이달의 음식」
참고
- 메밀 반죽은 찰밀가루와 섞어 충분히 치대야 쫄깃함이 살아난다.
- 채소는 버섯, 대파를 더해도 된다.
- 국간장으로만 간을 하면 국물색이 탁해지니 부족한 간은 소금으로 맞춘다.
- 들깨가루를 생략하고 맑게 끓여도 좋다.
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7. 관련 항목
8. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 이달의 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 209123)
- 영양 정보: 농촌진흥청 「농사로 이달의 음식」 제공 값(원문)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '이달의 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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