소고기무국 끓이는법 — 무 300g·양지 200g으로 맑고 시원하게 끓이는 순서

소고기무국은 맑고 시원한 국물이 특징인 집밥 국이다. 가을·겨울 무는 단맛이 좋아 특별한 양념 없이도 국물이 달고 시원하다.

이 글은 4인분을 기준으로 소고기무국 끓이는 법을 정리한 것이다.

1. 소고기는 키친타월로 핏물을 닦고 한입 크기로 썬다. 국간장 1/2큰술로 밑간한다.
2. 무는 껍질을 벗기고 2~3cm 크기, 0.5cm 두께로 나박 썬다.
3. 냄비에 참기름을 두르고 중불에서 소고기를 볶는다.
4. 고기 겉면이 익으면 무를 넣고 무 가장자리가 반투명해질 때까지 3분쯤 볶는다.
5. 물을 붓고 센불로 끓인 뒤 위에 뜨는 거품을 걷어 낸다.
6. 중불로 줄여 15~20분 끓인다. 무가 투명하게 익으면 된다.
7. 다진 마늘과 남은 국간장을 넣고, 맛을 보며 소금으로 간한다.
8. 대파와 후춧가루를 넣고 한소끔 끓여 마무리한다.

같은 재료에 고춧가루 2큰술을 소고기와 함께 볶고, 콩나물 한 줌과 대파를 넉넉히 넣어 끓이면 얼큰한 소고기국이 된다. 무는 나박 대신 삐져 썰고(어슷하게 깎듯 썰기), 마지막에 소금으로 간한다.

• 쌀뜨물을 쓰면 국물이 조금 더 구수하고 부드럽다.
• 무는 위쪽 초록 부분이 달아 국에 잘 맞는다.
• 고기를 넉넉히 넣고 싶다면 양지를 먼저 물에 30분 삶아 육수를 낸 뒤 무를 넣는다.

식혀서 냉장하면 2~3일 먹을 수 있다. 무국은 다시 끓이면 무가 더 부드러워지고 국물에 단맛이 더 배어 나온다. 1회분씩 냉동하면 한 달 정도 보관할 수 있다.

7.1. 국물이 탁해요.

거품을 걷지 않았거나 계속 센불로 끓인 경우다. 끓어오르면 거품을 걷고 중불로 줄인다.

7.2. 무가 써요.

여름 무나 무의 아래쪽은 쓴맛이 날 수 있다. 무를 볶는 시간을 늘리면 쓴맛이 조금 줄어든다.

7.3. 국간장 대신 진간장을 써도 되나요?

진간장은 단맛이 있고 색이 진해 국물이 탁해 보인다. 없다면 소금으로만 간해도 깔끔하다.

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• 기본 썰기 정리

소고기무국은 고기와 무를 볶아 시작하고, 거품을 걷어 맑게 끓이는 것이 핵심이다. 무가 맛있는 계절이면 재료 몇 가지로도 깊은 국물을 낼 수 있다.