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2026년 11월 4일 수요일 집에서 차리는 오늘의 한 끼 최근 변경 임의 문서 저장한 레시피

풍천장어구이

카드뉴스 출처

최근 수정 시각:

분류 요리백과 구이 조리방법: 굽기 공공데이터 레시피

1. 개요

풍천장어구이는 구이 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 조리방법은 '굽기'이며, 10가지 재료와 6단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 장어, 장어육수 200mL, 간장이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

풍천장어구이 완성 사진
사진 1
풍천장어구이 사진 2
사진 2

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2. 풍천장어구이 재료

2.1. 원문 표기

장어 1kg
부재료: 장어육수 200mL(1컵), 간장 3큰술, 찹쌀고추장 3큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 생강즙 2큰술, 마늘 30g(1통), 청주 2작은술, 통계피 약간

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

준비✓재료원문 표기
장어 장어 1kg
장어육수 200mL 장어육수 200mL(1컵)
간장 간장 3큰술
찹쌀고추장 찹쌀고추장 3큰술
설탕 설탕 2큰술
물엿 물엿 2큰술
생강즙 생강즙 2큰술
마늘 마늘 30g(1통)
청주 청주 2작은술
통계피 통계피 약간

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다.

3. 풍천장어구이 만드는 법

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]

  1. 도입

  2. 장어의 머리 부분을 고정시킨 후 머리의 아래 부분부터 칼을 넣어 배를 갈라 내장을 뺀 뒤 뼈와 머리 부분을 잘라 낸다.

  3. 장어의 뼈와 머리를 푹 고아서 체에 걸러 장어육수를 만든다.

  5. 장어육수에 간장, 찹쌀고추장, 설탕, 물엿, 생강즙, 마늘, 통계피를 넣어 푹 끓인 다음 청주를 넣어 섞는다.

  6. 숯불에 석쇠를 올려 달군 다음 장어를 올리고 양념장을 바르지 않은 상태에서 거의 익을 때까지 굽는다.

  7. 양념장을 바르고 기름이 끓어오를 때까지 구워 3cm 길이로 썬다.

4. 조리 팁

정정희, 전라북도 전주시 덕진구 금암1동
참고: 고창 선운산 입구의 인천강은 긴 거리에 바닷물의 영향이 미치기 때문에 뱀장어의 이동 통로 적지이다. 인천강 기소역의 감조 구간이 10㎞ 이상의 긴 거리에 걸쳐 있어 뱀장어의 체질변화 훈련장으로 아주 적당하기 때문이다. 가까이에 있는 염전으로 이곳 바닷물의 염도가 높아 뱀장어의 맛이 더욱 좋으며 풍부한 갯벌의 영양과 담수의 교차로 뱀장어 서식지로 최적이다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

5. 카드뉴스

같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.

풍천장어구이

오늘의 레시피

풍천장어구이

  • 분류구이
  • 재료10가지
  • 조리6단계

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

재료

장어 1kg 부재료: 장어육수 200mL(1컵), 간장 3큰술, 찹쌀고추장 3큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 생강즙 2큰술, 마늘 30g(1통), 청주 2작은술, 통계피 약간

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)

STEP 01

도입

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 02

장어의 머리 부분을 고정시킨 후 머리의 아래 부분부터 칼을 넣어 배를 갈라 내장을 뺀 뒤 뼈와 머리 부분을 잘라 낸다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 03

장어의 뼈와 머리를 푹 고아서 체에 걸러 장어육수를 만든다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 04

장어육수에 간장, 찹쌀고추장, 설탕, 물엿, 생강즙, 마늘, 통계피를 넣어 푹 끓인 다음 청주를 넣어 섞는다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 05

숯불에 석쇠를 올려 달군 다음 장어를 올리고 양념장을 바르지 않은 상태에서 거의 익을 때까지 굽는다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 06

양념장을 바르고 기름이 끓어오를 때까지 구워 3cm 길이로 썬다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

참고

정정희, 전라북도 전주시 덕진구 금암1동
참고: 고창 선운산 입구의 인천강은 긴 거리에 바닷물의 영향이 미치기 때문에 뱀장어의 이동 통로 적지이다. 인천강 기소역의 감조 구간이 10㎞ 이상의 긴 거리에 걸쳐 있어 뱀장어의 체질변화 훈련장으로 아주 적당하기 때문이다. 가까이에 있는 염전으로 이곳 바닷물의 염도가 높아 뱀장어의 맛이 더욱 좋으며 풍부한 갯벌의 영양과 담수의 교차로 뱀장어 서식지로 최적이다.

출처: 농촌진흥청 농사로 향토 음식

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6. 관련 항목

같은 분류 · 구이

간장을 쓰는 다른 요리

7. 출처

  1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90225)
이용 조건
이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
문서 편집일
2026년 10월 7일