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1. 개요
2. 퍼데기김치(퍼데기짐치) 재료
2.1. 원문 표기
퍼데기배추 10포기
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
부재료: 멸치장국국물(멸치, 다시마, 물)2컵, 멸치젓 1컵, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금 적량, 굵은 소금 적량
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 퍼데기배추 10포기 | 퍼데기배추 10포기 | |
| 멸치장국국물 | 멸치장국국물(멸치, 다시마, 물)2컵 | |
| 멸치젓 | 멸치젓 1컵 | |
| 고춧가루 | 고춧가루 | |
| 다진 마늘 | 다진 마늘 | |
| 다진 생강 | 다진 생강 | |
| 깨소금 적량 | 깨소금 적량 | |
| 굵은 소금 적량 | 굵은 소금 적량 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 퍼데기김치(퍼데기짐치) 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
퍼데기 배추를 손으로 뜯어서 소금을 뿌려 3시간 정도 숨을 죽인다.
-
멸치젓을 잘게 다져 멸치장국국물에 넣고 살짝 끓인다. 3. 2에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금, 소금을 넣고 고루 섞어 양념을 만들어 절인 배추에 버무린 다음 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.
4. 조리 팁
나임순, 제주 서귀포시 동홍동
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
참고: 제주의 퍼데기배추는 요즘의 개량배추와는 달리 집울타리 또는 노지에서 추위를 이겨 내는 것으로 요즘 배추보다 질기며 색도 진한 초록색이다. 겨울철 내내 익어가면서 먹으면 씹을수록 맛이 있고 멸치젓국맛이 더욱 김치맛을 돋우어 준다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
퍼데기김치(퍼데기짐치)
- 분류김치·장아찌
- 재료8가지
- 조리2단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
퍼데기배추 10포기 부재료: 멸치장국국물(멸치, 다시마, 물)2컵, 멸치젓 1컵, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금 적량, 굵은 소금 적량
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
퍼데기 배추를 손으로 뜯어서 소금을 뿌려 3시간 정도 숨을 죽인다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
멸치젓을 잘게 다져 멸치장국국물에 넣고 살짝 끓인다. 3. 2에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금, 소금을 넣고 고루 섞어 양념을 만들어 절인 배추에 버무린 다음 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
나임순, 제주 서귀포시 동홍동
참고: 제주의 퍼데기배추는 요즘의 개량배추와는 달리 집울타리 또는 노지에서 추위를 이겨 내는 것으로 요즘 배추보다 질기며 색도 진한 초록색이다. 겨울철 내내 익어가면서 먹으면 씹을수록 맛이 있고 멸치젓국맛이 더욱 김치맛을 돋우어 준다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90000)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 24일
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