칼싹두기(메밀칼싹두기)

칼싹두기(메밀칼싹두기)는 밥·면 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 17가지 재료와 3단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 메밀가루, 소금, 물 200mL이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

메밀가루 5컵, 소금 1큰술, 물 200mL(1컵), 실파 50g
부재료: 쇠고기(양지머리)300g,양파80g(½개),마늘15g(3쪽),무100g,물1.6L(8컵),다진 마늘 1큰술,국간장5큰술
다진 파 1큰술,다진 마늘 ½큰술, 설탕1작은술,참기름½큰술,깨소금½큰술,후춧가루 약간

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   메밀가루에 끓는 물을 넣어 익반죽하고 약간 두껍게 밀어 5mm두께로 썬다.

2. 02

   쇠고기는 양파, 마늘, 무와 함께 물을 넣고 푹 고아 국물을 내고 다진 마늘, 국간장을 넣어 간을 한다.

3. 03

   익힌 고기는 건져 0.5cm정도로 찢어서 분량의 양념에 무친다. 4. 2의 끓는 장국에 1의 메밀국수를 넣어 국수가 떠오르면 실파를 3cm길이로 썰어 넣은 후 한소끔 끓인다. 5. 4를 그릇에 담고 양념한 고기를 얹어 낸다.

박종숙, 서울특별시시 서초구 잠원동
참고: ·칼싹두기는 칼국수를 칼로 싹뚝싹뚝 잘랐다는 데서 붙여진 이름이다. 이 음식은 강화 지방의 옛 음식이며 순 메밀 손칼국수로 강화의 순무석박지의 맛과 매우 잘 어울리는 향토음식으로 알려져 있다.
·쇠고기 육수 대신 멸치장국국물로 끓이기도 하며 김치를 송송 썰어 넣고 끓이기도 한다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90389)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 24일

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