최근 수정 시각:
1. 개요
2. 우슬식혜 재료
3. 우슬식혜 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
우슬뿌리를 잘 씻어 물을 붓고 끓인다.
-
쌀을 깨끗이 씻어 우슬 끓인 물에 불려 놓는다.
-
쌀을 건져 물기를 빼고 찜솥에 넣어 고두밥을 찐다.
-
엿기름가루를 망에 넣고 물 속에서 주물러 가라앉혀 엿기름물을 만든다.
-
엿기름물에 고두밥을 넣어 섞고 우슬 끓인 물을 부은 다음 50~60℃에서 삭힌다.
-
밥알이 삭아서 떠오르면 설탕과 편으로 썬 생강을 넣고 한 번 더 끓인다.
4. 조리 팁
참고: ·우슬은 쇠무릅이라곧 불리는 비름과의 풀이다. 산지의 숲속이나 들에서 자란다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
·식혜의 기록은 『수문사설』에 처음 나타난다. 식혜의 맛은 엿기름가루에 달려 있는데, 1800년대 말엽의 『시의전서』에 엿기름 거르는 법과 함께 ''밑엿기름도 좋다''고 하였고, 『조선요리제법』(1913년)에는 ''보리 싹은 제 몸의 길이만큼만 자라면 적당하다''고 하였다. 이렇게 만든 엿기름가루가 중요한 것은 그 속에 당화효소인 아밀라아제가 많이 있어서 당화작용이 일어나고, 생성된 당(말토오스)은 식혜의 독특한 단맛에 기여하기 때문이다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
우슬식혜
- 분류간식·디저트
- 재료6가지
- 조리6단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
쌀 900g(5컵), 우슬뿌리 적량, 엿기름가루 460g(4컵), 설탕 3컵, 생강 20g, 물 4L(20컵)
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
우슬뿌리를 잘 씻어 물을 붓고 끓인다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
쌀을 깨끗이 씻어 우슬 끓인 물에 불려 놓는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
쌀을 건져 물기를 빼고 찜솥에 넣어 고두밥을 찐다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
엿기름가루를 망에 넣고 물 속에서 주물러 가라앉혀 엿기름물을 만든다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
엿기름물에 고두밥을 넣어 섞고 우슬 끓인 물을 부은 다음 50~60℃에서 삭힌다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 06
밥알이 삭아서 떠오르면 설탕과 편으로 썬 생강을 넣고 한 번 더 끓인다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: ·우슬은 쇠무릅이라곧 불리는 비름과의 풀이다. 산지의 숲속이나 들에서 자란다.
·식혜의 기록은 『수문사설』에 처음 나타난다. 식혜의 맛은 엿기름가루에 달려 있는데, 1800년대 말엽의 『시의전서』에 엿기름 거르는 법과 함께 ''밑엿기름도 좋다''고 하였고, 『조선요리제법』(1913년)에는 ''보리 싹은 제 몸의 길이만큼만 자라면 적당하다''고 하였다. 이렇게 만든 엿기름가루가 중요한 것은 그 속에 당화효소인 아밀라아제가 많이 있어서 당화작용이 일어나고, 생성된 당(말토오스)은 식혜의 독특한 단맛에 기여하기 때문이다.
← → 키나 스와이프로 넘길 수 있어요.
6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90328)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
- 오류 제보
- 잘못된 재료·단계를 알려 주세요