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1. 개요
2. 연평도조기젓 재료
3. 연평도조기젓 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
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물에 소금을 타서 바닷물과 같이 만들어 놓고 조기의 머리를 잡고 소금물 속에서 비늘을 긁으면서 깨끗하게 씻어 소쿠리에 건진다.
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조기를 한 마리씩 잡고 아가미 속에 소금을 가득 넣어 항아리에 나란히 놓고 한 켜마다 몸이 보이지 않도록 마른 소금을 뿌려 차곡차곡 담는다.
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조기젓 항아리에는 대소쿠리 바닥 같은 것으로 덮고 무거운 돌로 누르고 조기를 씻었던 소금물은 소쿠리에 밭쳐 한소끔 끓여 차게 식힌 다음 항아리에 붓고 항아리 입을 봉하여 둔다.
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햇볕이 들지 않고 서늘한 곳에 잘 보관한다.
4. 조리 팁
박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
참고: ·연평도는 인천광역시 옹진군 연평면에 속하는 섬으로 신석기시대부터 사람이 살았던 것으로 추정된다. 조기, 꽃게잡이가 유명하며 예로부터 조기로 젓갈을 담아 먹었다.
·조기젓은 5월 초순부터 6월 중순까지 담그며 10월부터 먹기 시작한다.
·먹을 때는 꼬들꼬들하게 된 조기젓을 살을 크게 찢어서 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루, 식초를 넣어 양념한다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
연평도조기젓
- 분류반찬
- 재료3가지
- 조리4단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
황조기 5kg(50마리), 소금 2.6kg, 소금물 (물 10L(50컵), 소금 1.9kg)
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
물에 소금을 타서 바닷물과 같이 만들어 놓고 조기의 머리를 잡고 소금물 속에서 비늘을 긁으면서 깨끗하게 씻어 소쿠리에 건진다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
조기를 한 마리씩 잡고 아가미 속에 소금을 가득 넣어 항아리에 나란히 놓고 한 켜마다 몸이 보이지 않도록 마른 소금을 뿌려 차곡차곡 담는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
조기젓 항아리에는 대소쿠리 바닥 같은 것으로 덮고 무거운 돌로 누르고 조기를 씻었던 소금물은 소쿠리에 밭쳐 한소끔 끓여 차게 식힌 다음 항아리에 붓고 항아리 입을 봉하여 둔다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
햇볕이 들지 않고 서늘한 곳에 잘 보관한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
참고: ·연평도는 인천광역시 옹진군 연평면에 속하는 섬으로 신석기시대부터 사람이 살았던 것으로 추정된다. 조기, 꽃게잡이가 유명하며 예로부터 조기로 젓갈을 담아 먹었다.
·조기젓은 5월 초순부터 6월 중순까지 담그며 10월부터 먹기 시작한다.
·먹을 때는 꼬들꼬들하게 된 조기젓을 살을 크게 찢어서 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루, 식초를 넣어 양념한다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90622)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 24일
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