옥향주

옥향주는 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 7가지 재료와 5단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 옥수수 알갱이, 쌀, 누룩이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2.1. 원문 표기

옥수수 알갱이 8kg, 쌀 3kg(17컵), 누룩 5컵, 엿기름가루 580g(5컵), 당귀 , 갈근 약간, 물 40L

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   도입

   (밑술 담기)

2. 02

   쌀을 깨끗이 씻어 고두밥을 짓는다.

3. 03

   완전히 식힌 고두밥에 잘게 빻은 누룩을 넣어 고르게 섞는다.

4. 04

   혼합한 술밥을 물과 1:1의 비율로 섞는다.

5. 05

   소독된 항아리에 3을 담는다. 5. 72시간 이상이면 발효된다. (덧술 담기) 1. 옥수수 알갱이를 깨끗이 씻은 다음 2~3일 불린다. 2. 불린 옥수수에 엿기름가루를 혼합하여 분쇄한 후 100℃ 이상 온도에서 끓여 삭힌다. 3. 2를 삼베주머니나 체에 걸러서 다시 끓여 농축시킨다. 4. 엿물을 완전히 식혀서 항아리에 밑술과 함께 섞어 넣고, 갈근과 당귀도 잘게 썰어 삼베주머니에 담아 넣는다. 5. 7~10일후 발효가 끝나면 이 술을 증류한다. 6. 5를 30일 후숙시킨 후 거르면 엷은 갈색의 향이 좋은 술이 된다.

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92046)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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