어알탕

어알탕은 국·찌개 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 19가지 재료와 5단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 흰살 생선, 실파, 소금 적량이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

흰살 생선 150g, 실파 2뿌리, 소금 적량, 식용유 적량, 물 1.6L(8컵), 국간장 적량, 전분 40g(6큰술), 달걀 50g(1개), 쑥갓 약간, 쇠고기(양지머리) 100g, 잣 약간
부재료: [장국고기 양념] 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간
[완자 양념] 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 1작은술, 흰 후춧가루 약간

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   쇠고기는 사방 2cm로 납작하게 썰어서 양념하여 물을 붓고 맑은 육수를 끓여 국간장으로 간을 맞춘다.

2. 02

   흰살생선은 포로 떠서 1cm정도로 썬 다음 대강 다져서 양념을 차례로 넣고 끈기가 날 때까지 으깬다. 고루 어우러지면 전분 1큰술을 넣어 섞은 후 잣을 하나씩 넣어 지름 1.5cm의 완자로 빚는다.

3. 03

   빚은 완자에 전분을 고루 묻힌 후 냉수에 담갔다가 건져 내어 다시 전분를 고루 묻힌다. 세 번 정도 반복하여 입혀서 찜통에 젖은 면보를 깔고 찐다.

4. 04

   달걀은 황백으로 갈라서 소금을 약간 넣어 풀어서 지단을 얇게 부쳐서 완자 모양으로 썬다. 실파는 다듬어 4cm의 길이로 썬다.

5. 05

   육수가 펄펄 끓을 때에 쪄 낸 완자와 쑥갓을 넣어 잠시 더 끓여서 대접에 담고 지단을 띄워 낸다.

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90428)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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