북어구이

북어구이는 구이 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '굽기'이며, 11가지 재료와 4단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 북어, 간장, 물이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

북어(中) 270g(2마리)
부재료: 간장 4큰술, 물 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 고춧가루 1작은술, 실고추 약간

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   마른 북어는 황태로 골라서 살이 부서지지 않게 방망이로 자근자근 두들기고, 북어포이면 물에 담가 부드럽게 불린다. 북어가 부드러워지면 갈라서 뼈와 가시를 발라 내고 지느러미를 떼어 내어 물기를 꼭 눌러서 짜고 폭 5㎝정도로 토막을 낸다.

2. 02

   분량의 재료로 양념장을 만든다.

3. 03

   손질한 북어 토막을 양념에 켜켜로 재워서 20분 정도 두어 간이 배도록 한다.

4. 04

   석쇠나 철판을 달구어서 양념한 북어를 얹어서 앞뒤로 고루 구워 뜨거울 때 그릇에 담아 낸다.

참고: ·북어는 우리나라에서 가장 많이 이용하는 명태를 말려 가공한 것이다. 명태는 함경도 연안에서 많이 잡히며 겨울에 대량으로 어획하여 생것은 생태, 말린 것은 북어, 냉동한 것은 동태, 어린 명태 말린 것은 노가리로 다양하게 가공한다. 특히 덕장에서 겨울바람에 동결과 해동 상태를 반복하며 건조한 것은 더덕북어 또는 황태라고 하여 상품으로 친다. 반건조 상태의 코다리는 원양에서 잡힌 명태(明太)의 알과 내장을 분리하고 몸체를 건조한 것이다.
·북어는 국, 조림, 찜, 무침, 북어 보푸라기 등으로 이용하며 제사 때는 북어포? 빠지지 않고 올린다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90497)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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