뱅어국(실치시금치국)

뱅어국(실치시금치국)는 국·찌개 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 6가지 재료와 3단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 실치, 시금치, 물이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

실치(뱅어) 300g, 시금치 500g, 물 1.6L(8컵), 다진 마늘 1큰술, 국간장 4큰술, 소금 약간

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   시금치를 다듬어 소금물에 데쳐 찬물에 헹군 다음 물기를 꼭 짜서 3cm 길이로 썬다.

2. 02

   뱅어는 소금물에 넣고 숟가락으로 휘저으면서 2번 정도 씻는다.

3. 03

   냄비에 물을 붓고 끓으면 국간장과 소금을 넣어 간을 맞추고 준비해 놓은 뱅어를 넣는다. 4. 3에 시금치를 넣고 한소끔 끓으면 다진 마늘을 넣고 끓인다. 끓이는 도중에 거품을 걷어 낸다.

김찬화, 대전광역시 서구 월평동
참고: · 죽었을 때 몸 색깔이 하얗게 변한다 하여 한자어로 백어(白魚)라고 하고, 또 실처럼 생겨 어린 뱅어를 실치라고 부르기도 한다.
· 실치는 몸길이 10cm 정도의 아주 가는 생선으로 2~4월에 산란을 위하여 내만에서 하천 호수로 올라간다. 날것은 제철에 아주 잠깐 나기 때문에 아주 귀하고 보통 말린 상태의 뱅어포로 이용된다. 맛이 담백하고 생김새가 수려하여 아주 귀하게 여긴다.『규합총서』에서는 ''이 생선은 왕기(王氣)가 있는데 많으며, 얼음이 언 후에 살이 쪄서 다른 고기와는 달리 맛이 아주 좋다.''고 하였다.
· 시금치가 변색되지 않기 위해 냄비 뚜껑은 닫지 않고 끓인다.
· 뱅어국은 뱅어(실치)가 많이 나는 갯마을에서 봄철에 주로 즐겨 먹던 음식이다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 89739)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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