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1. 개요
2. 방울기주 재료
3. 방울기주 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
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멥쌀을 씻어 6시간 이상 불려서 소금을 넣고 가루로 빻아서 고운체에 내린다.
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막걸리에 설탕을 넣고 중탕으로 60℃ 정도로 데운 다음 더운물을 섞는다.
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체에 친 멥쌀가루에 더운물을 탄 막걸리를 부어서 고루 저어 묽게 반죽한다. 반죽을 그릇에 담아 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에 담요를 덮은 후 5시간 정도 숙성, 발효시킨다.
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고명에 쓸 대추는 씨를 뺀 다음 가늘게 채 썰고, 석이버섯은 더운물에 불려서 깨끗이 씻어 채 썬다.
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잘 부푼 반죽을 증편 틀이나 찜통에 숟가락으로 떠 놓고 위에 대추채와 석이채 고명을 고루 얹는다.
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중불에서 20~40분간 찐다.
4. 조리 팁
참고: 숙성시킨 반죽이 원래의 3배 정도 부풀어오르면 발효가 다 된 것이다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
방울기주
- 분류간식·디저트
- 재료6가지
- 조리6단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
멥쌀 4kg, 대추 200g(3컵), 석이버섯 30g(30개), 막걸리 600mL(3컵), 설탕 1.6kg(11컵), 물 적량
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
멥쌀을 씻어 6시간 이상 불려서 소금을 넣고 가루로 빻아서 고운체에 내린다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
막걸리에 설탕을 넣고 중탕으로 60℃ 정도로 데운 다음 더운물을 섞는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
체에 친 멥쌀가루에 더운물을 탄 막걸리를 부어서 고루 저어 묽게 반죽한다. 반죽을 그릇에 담아 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에 담요를 덮은 후 5시간 정도 숙성, 발효시킨다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
고명에 쓸 대추는 씨를 뺀 다음 가늘게 채 썰고, 석이버섯은 더운물에 불려서 깨끗이 씻어 채 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
잘 부푼 반죽을 증편 틀이나 찜통에 숟가락으로 떠 놓고 위에 대추채와 석이채 고명을 고루 얹는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 06
중불에서 20~40분간 찐다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 숙성시킨 반죽이 원래의 3배 정도 부풀어오르면 발효가 다 된 것이다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 89863)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 24일
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