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1. 개요
2. 무릇장아찌 재료
3. 무릇장아찌 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
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봄에 무릇을 채취하여 알뿌리는 버리고 삶아서 잎 부분을 매일 물을 갈아 주면서 1주일간 우려 낸다.
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물에 우려 낸 무릇을 채반에 널어 바싹 말려 둔다.
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준비한 간장과 물엿, 마른 고추, 마늘을 넣어 끓여 식혀 둔다.
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말린 무릇에 3의 간장을 부어 촉촉하게 불려 준 후 고추장에 넣는다.
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항아리에 꼭꼭 눌러 담고 6개월 후 꺼내어 갖은 양념으로 무쳐 먹는다.
4. 조리 팁
참고: ·봄에 많이 나는 무릇을 채취하여 말려 두었다가 장아찌를 만들면 쫄깃한 맛이 일품이다. 무릇에는 독성이 있으므로 반드시 1주일 이상 우려 내어야 쓴맛이 없다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
·무릇은 달래와 비슷하게 생긴 식물로 장아찌를 담그는 것은 잎 부분이고 둥근 뿌리 부분은 쑥과 합하여 무릇곰으로 해먹기도 하였다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
무릇장아찌
- 분류김치·장아찌
- 재료6가지
- 조리5단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
무릇 말린 것 200g, 간장 200L(1컵), 물엿 3큰술, 마른고추 15g, 마늘 90g(3통), 고추장 적량
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
봄에 무릇을 채취하여 알뿌리는 버리고 삶아서 잎 부분을 매일 물을 갈아 주면서 1주일간 우려 낸다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
물에 우려 낸 무릇을 채반에 널어 바싹 말려 둔다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
준비한 간장과 물엿, 마른 고추, 마늘을 넣어 끓여 식혀 둔다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
말린 무릇에 3의 간장을 부어 촉촉하게 불려 준 후 고추장에 넣는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
항아리에 꼭꼭 눌러 담고 6개월 후 꺼내어 갖은 양념으로 무쳐 먹는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: ·봄에 많이 나는 무릇을 채취하여 말려 두었다가 장아찌를 만들면 쫄깃한 맛이 일품이다. 무릇에는 독성이 있으므로 반드시 1주일 이상 우려 내어야 쓴맛이 없다.
·무릇은 달래와 비슷하게 생긴 식물로 장아찌를 담그는 것은 잎 부분이고 둥근 뿌리 부분은 쑥과 합하여 무릇곰으로 해먹기도 하였다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90609)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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