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2026년 11월 8일 일요일 집에서 차리는 오늘의 한 끼 최근 변경 임의 문서 저장한 레시피

매작과

카드뉴스 출처

최근 수정 시각:

분류 요리백과 반찬 공공데이터 레시피

1. 개요

매작과는 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 11가지 재료와 5단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 밀가루, 소금, 생강즙이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

매작과 완성 사진
사진 1
매작과 사진 2
사진 2

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2. 매작과 재료

2.1. 원문 표기

밀가루 110g(1컵), 소금 1/2작은술, 생강즙 1작은술, 식용유 3컵, 잣가루 2큰술, 물 3~4큰술, 녹말 가루 약간
부재료: 설탕 150g(1컵), 물 200mL(1컵), 꿀 2큰술, 계피가루 1/2작은술

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

준비✓재료원문 표기
밀가루 밀가루 110g(1컵)
소금 소금 1/2작은술
생강즙 생강즙 1작은술
식용유 식용유 3컵
잣가루 잣가루 2큰술
물 물 3~4큰술
녹말 가루 녹말 가루 약간
설탕 설탕 150g(1컵)
물 200mL 물 200mL(1컵)
꿀 꿀 2큰술
계피가루 계피가루 1/2작은술

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다.

3. 매작과 만드는 법

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]

  1. 밀가루에 소금을 넣어 체에 내리고, 생강즙에 물을 합하여 밀가루를 반죽한다.

  2. 녹말가루를 깔고 1의 반죽을 얇게 밀어 편 후 길이 5cm, 폭 2cm 정도로 잘라서 가운데를 중심으로 길게 세 번 칼집을 넣는다.

  3. 가운데 칼집 사이로 끝자락을 넣어 뒤집어 모양을 만든다.

  4. 동량의 설탕과 물을 합하여 젓지 말고 끓이다가 설탕이 녹으면 꿀을 넣어 약한 불에서 10분 정도 끓여 1컵이 되도록 조리고 계핏가루를 넣어 즙청액을 준비한다.

  5. 식용유를 160℃로 올려 3의 매작과를 바삭하게 튀긴 후 건져서 기름을 뺀다. 6. 5를 식힌 즙청액에 담갔다가 망에 건진다. 7. 집청한 매작과를 그릇에 담고 잣가루를 고루 뿌린다.

4. 조리 팁

박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
참고: 매작과는 밀가루에 소금과 생강즙을 넣고 반죽하여 얇게 밀어 칼집을 넣어 뒤집어서 튀겨 집청을 한 유밀과이다. 매자과, 매잣과, 매잡과, 매엽과, 타래과라고도 불리우며, 마치 매화나무에 참새가 앉은 모양과 같다고 하여 매화 매(梅), 참새 작(雀)을 써서 매작과 라고 부른다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

5. 카드뉴스

같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.

매작과

오늘의 레시피

매작과

  • 분류반찬
  • 재료11가지
  • 조리5단계

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

재료

밀가루 110g(1컵), 소금 1/2작은술, 생강즙 1작은술, 식용유 3컵, 잣가루 2큰술, 물 3~4큰술, 녹말 가루 약간 부재료: 설탕 150g(1컵), 물 200mL(1컵), 꿀 2큰술, 계피가루 1/2작은술

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)

STEP 01

밀가루에 소금을 넣어 체에 내리고, 생강즙에 물을 합하여 밀가루를 반죽한다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 02

녹말가루를 깔고 1의 반죽을 얇게 밀어 편 후 길이 5cm, 폭 2cm 정도로 잘라서 가운데를 중심으로 길게 세 번 칼집을 넣는다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 03

가운데 칼집 사이로 끝자락을 넣어 뒤집어 모양을 만든다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 04

동량의 설탕과 물을 합하여 젓지 말고 끓이다가 설탕이 녹으면 꿀을 넣어 약한 불에서 10분 정도 끓여 1컵이 되도록 조리고 계핏가루를 넣어 즙청액을 준비한다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 05

식용유를 160℃로 올려 3의 매작과를 바삭하게 튀긴 후 건져서 기름을 뺀다. 6. 5를 식힌 즙청액에 담갔다가 망에 건진다. 7. 집청한 매작과를 그릇에 담고 잣가루를 고루 뿌린다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

참고

박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
참고: 매작과는 밀가루에 소금과 생강즙을 넣고 반죽하여 얇게 밀어 칼집을 넣어 뒤집어서 튀겨 집청을 한 유밀과이다. 매자과, 매잣과, 매잡과, 매엽과, 타래과라고도 불리우며, 마치 매화나무에 참새가 앉은 모양과 같다고 하여 매화 매(梅), 참새 작(雀)을 써서 매작과 라고 부른다.

출처: 농촌진흥청 농사로 향토 음식

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6. 관련 항목

같은 분류 · 반찬

밀가루를 쓰는 다른 요리

7. 출처

  1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90668)
이용 조건
이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
문서 편집일
2026년 10월 24일