땅두릅매운탕

땅두릅매운탕은 국·찌개 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 13가지 재료와 2단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 민물고기, 땅 두릅, 민물새우다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2.1. 원문 표기

민물고기(쏘가리 또는 붕어) , 땅 두릅 , 민물새우 , 미나리 , 풋고추 , 대파 , 고추장 , 고춧가루 , 고추씨 , 다진 마늘 , 다진 생강 , 들깻가루 , 물 적량

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   민물고기에 물을 붓고 오랫동안 푹 곤다.

2. 02

   미나리는 5cm 길이로 썰고 풋고추와 대파는 어슷썬다. 3. 1에 민물 새우, 고추장, 고춧가루, 들깻가루, 고추씨, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 끓인다. 4. 땅두릅을 넣고 더 끓인 다음 미나리, 풋고추, 대파를 얹어 한 소금 끓인다.

참고: · 섬진강변에 사는 대다수 주민들은 민물고기 요리를 해 먹으며 임실군 덕치면에서는 특히 땅두릅이 유명해서 땅두릅을 매운탕에 많이 넣어 먹었다.
· 땅두릅은 독특한 향기와 아삭아삭 씹히는 맛이 있는 채소로 떫은 맛이 강하고 껍질을 벗기면 변색된다. 이러한 떫은 원인이 되는 성분은 껍질 바로 아래, 줄기 바깥쪽에 많으므로 하얗고 깨끗하게 먹고 싶을 때는 껍질을 두껍게 벗겨서 먹도록 한다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90175)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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