도라지 · 무 · 연근정과

도라지 · 무 · 연근정과는 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '부치기'이며, 8가지 재료와 5단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 도라지, 설탕, 꿀이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

도라지 300g,설탕 180g(1 1/4컵),꿀 2큰술,물엿 40g,소금 약간,물 400mL(2컵)
부재료: 치자 2개, 물 140mL(1/3컵)

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   도라지는 소금에 박박 씻어서 5cm 길이로 썰고 두께를 일정하게 맞추어 썬다.

2. 02

   끓는 물에 소금을 약간 넣고 도라지를 살짝 데친 후 찬물에 20~30분 정도 담가 쓴맛을 제거한다.

3. 03

   냄비에 준비된 도라지, 설탕, 물을 넣어 불 조절을 하여 기포를 걷어 내면서 끓인다.

4. 04

   설탕물이 반 정도로 줄어들면 치자물을 넣고 은근한 불에서 조금 더 조리다가 물엿을 넣고 물이 없어질 때 까지 계속 조린다.

5. 05

   거의 조려지면 꿀을 마지막으로 넣는다.

정계임, 경상남도 진주시 대안동
참고: 진정과는 물엿이 많이 들어가고 건정과는 설탕이 많이 들어간다. 반드시 재료의 두께와 굵기가 일정해야 한다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91728)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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