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1. 개요
2. 대청호장어구이 재료
2.1. 원문 표기
민물장어 2마리, 무 70g, 통후추 , 통계피 , 통깨 , 생강 , 다시마 약간, 물 적량
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
부재료: <고명> 대파 30g(1뿌리), 마늘 20g(5쪽), 생강 20g(5쪽)
<양념장> 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 마늘 즙, 생강즙, 육수 약간
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 민물장어 | 민물장어 2마리 | |
| 무 | 무 70g | |
| 통후추 | 통후추 | |
| 통계피 | 통계피 | |
| 통깨 | 통깨 | |
| 생강 | 생강 | |
| 다시마 | 다시마 약간 | |
| 물 적량 | 물 적량 | |
| 대파 | 대파 30g(1뿌리) | |
| 마늘 | 마늘 20g(5쪽) | |
| 생강 | 생강 20g(5쪽) | |
| 간장 | 간장 2큰술 | |
| 설탕 | 설탕 1큰술 | |
| 마늘 즙 | 마늘 즙 | |
| 생강즙 | 생강즙 | |
| 육수 | 육수 약간 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 대청호장어구이 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
장어는 깨끗이 씻어 머리 부분을 썰어 내고 배를 갈라 뼈를 발라 낸다.
-
머리와 뼈는 냄비에 물을 붓고 생강, 무, 통후추, 통계피, 다시마를 넣어 푹 끓인 후 체에 걸러 육수를 만든다.
-
고명으로 얹을 대파, 마늘, 생강은 0.2cm 굵기로 곱게 채 썬다
-
간장, 설탕, 마늘즙, 생강즙, 육수를 넣어 양념장을 만든다.
-
손질한 장어를 잘 달구어진 석쇠에 올려 등쪽부터 숯불에 살짝 구워 기름이 빠지게 한다. 장어기름이 어느 정도 빠지면 양념장을 3~4회 앞뒤로 발라 가며 갈색이 나게 굽는다.
-
뜨거울 때 적당한 길이로 썰어 접시에 담고 3의 고명과 통깨를 뿌려 낸다.
4. 조리 팁
참고: 깊은 바다에서 산란하여 강으로 거슬러 올라와 3~4년을 자란 장어는 가을이 되면 다시 산란을 위해 바다로 되돌아가는데, 이때는 아무것도 먹지 않은 채 바다로의 먼 여행을 할 만큼 힘이 세어 예로부터 강장식품으로 불렸다. 장어의 맛은 산란 직전, 강 입구에 머무는 동안이 가장 영양이 뛰어나 여름철 장어를 으뜸으로 친다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
대청호장어구이
- 분류구이
- 재료16가지
- 조리6단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
민물장어 2마리, 무 70g, 통후추 , 통계피 , 통깨 , 생강 , 다시마 약간, 물 적량 부재료: <고명> 대파 30g(1뿌리), 마늘 20g(5쪽), 생강 20g(5쪽) <양념장> 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 마늘 즙, 생강즙, 육수 약간
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
장어는 깨끗이 씻어 머리 부분을 썰어 내고 배를 갈라 뼈를 발라 낸다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
머리와 뼈는 냄비에 물을 붓고 생강, 무, 통후추, 통계피, 다시마를 넣어 푹 끓인 후 체에 걸러 육수를 만든다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
고명으로 얹을 대파, 마늘, 생강은 0.2cm 굵기로 곱게 채 썬다
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
간장, 설탕, 마늘즙, 생강즙, 육수를 넣어 양념장을 만든다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
손질한 장어를 잘 달구어진 석쇠에 올려 등쪽부터 숯불에 살짝 구워 기름이 빠지게 한다. 장어기름이 어느 정도 빠지면 양념장을 3~4회 앞뒤로 발라 가며 갈색이 나게 굽는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 06
뜨거울 때 적당한 길이로 썰어 접시에 담고 3의 고명과 통깨를 뿌려 낸다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 깊은 바다에서 산란하여 강으로 거슬러 올라와 3~4년을 자란 장어는 가을이 되면 다시 산란을 위해 바다로 되돌아가는데, 이때는 아무것도 먹지 않은 채 바다로의 먼 여행을 할 만큼 힘이 세어 예로부터 강장식품으로 불렸다. 장어의 맛은 산란 직전, 강 입구에 머무는 동안이 가장 영양이 뛰어나 여름철 장어를 으뜸으로 친다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 89578)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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