너비아니

너비아니는 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 10가지 재료와 2단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 쇠고기, 간장, 배즙이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2.1. 원문 표기

쇠고기(등심 또는 안심) 500g
부재료: <양념> 간장 4큰술, 배즙 4큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1 1/2큰술, 깨소금 1 1/2큰술, 참기름 1 1/2큰술, 잣가루 1작은술, 후춧가루 약간

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   연한 등심이나 안심 부위를 0.5cm 두께로 얇게 저며 썬 다음 가로, 세로로 잔 칼집을 넣어 연하게 한다.

2. 02

   양념을 만들어 고기에 켜켜이 넣으면서 골고루 주물러 무쳐 간이 배게 해둔다. 3. 30분 정도 재어 둔 고기를 뜨겁게 달군 석쇠에 얹어 양면을 고루 익힌다. 약간 센 불에서 단시간에 구워 내는 것이 좋다. 4. 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.

참고: ·너비아니는 쇠고기구이 중 가장 대표적인 것으로 너붓너붓하게 썰어서 너비아니라고 붙인 듯 하며 요즘의 불고기를 말한다. 너비아니의 원조격인 ‘맥적’은 우리나라 상고시대 조리법의 발달상을 볼 수 있는 대표적인 구이였다. 고려시대에 접어들면서 불교의 영향으로 소의 도살법이나 조리법이 미숙해졌으나 몽고인의 지배에 들어감에 따라 옛 요리법인 맥적을 되찾아 고려시대와 조선시대에는‘설야적’이란 요리가 탄생했으며 너비아니로 발전하였다.
·너비아니용 고기는 너무 얇으면 구울때 조각이 떨어져 맛이 덜하므로 등심이나 안심 덩어리를 약간 두껍게 썰어서 잔칼질을 하는 것이 좋다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90492)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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