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1. 개요
2. 나주집장 재료
2.1. 원문 표기
찹쌀 750g(4 1/2컵), 보리 4 1/2컵, 메줏가루 4 1/2컵, 밥 짓는 물 1L(5컵), 풋고추 적량, 고춧잎 적량, 무 적량, 다진 마늘 적량, 다진 생강 적량, 고춧가루 적량, 통깨 (볶은 것) 적량, 굵은 소금 적량, 소금물 적량
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 찹쌀 | 찹쌀 750g(4 1/2컵) | |
| 보리 4 | 보리 4 1/2컵 | |
| 메줏가루 4 | 메줏가루 4 1/2컵 | |
| 밥 짓는 물 | 밥 짓는 물 1L(5컵) | |
| 풋고추 적량 | 풋고추 적량 | |
| 고춧잎 적량 | 고춧잎 적량 | |
| 무 적량 | 무 적량 | |
| 다진 마늘 적량 | 다진 마늘 적량 | |
| 다진 생강 적량 | 다진 생강 적량 | |
| 고춧가루 적량 | 고춧가루 적량 | |
| 통깨 적량 | 통깨 (볶은 것) 적량 | |
| 굵은 소금 적량 | 굵은 소금 적량 | |
| 소금물 적량 | 소금물 적량 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 나주집장 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
풋고추와 고춧잎, 깍둔썬 무를 소금물에 절인 후 체에 밭쳐서 물기를 제거한다.
-
찹쌀밥과 보리밥을 질게 지어 놓는다.
-
찹쌀밥과 보리밥에 메줏가루를 넣고 잘 섞는다. 4. 3에 물기를 제거한 풋고추, 고춧잎, 무와 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 골고루 섞는다. 5. 풋고추와 잎에 어느 정도 양념이 배면 고춧가루와 통깨를 넣고 다시 버무리고 굵은 소금을 넣어 약간 짠맛이 나게 한다. 마지막 간을 맞출 때 싱거우면 발효가 빨리 이루어져 신맛이 난다. 6. 잘 버무린 풋고추와 잎을 차곡차곡 항아리에 넣어서 발효시킨다. 잘 발효된 집장은 보리밥 알갱이가 완전히 발효된 것으로 약간의 신맛이 난다.
4. 조리 팁
김지현, 광주광역시 북구 오치2동
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
참고: 나주집장은 늦가을부터 봄까지 먹는 밑반찬으로 나주 지역에서는 지금도 집에서 담가 먹는다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
나주집장
- 분류반찬
- 재료13가지
- 조리3단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
찹쌀 750g(4 1/2컵), 보리 4 1/2컵, 메줏가루 4 1/2컵, 밥 짓는 물 1L(5컵), 풋고추 적량, 고춧잎 적량, 무 적량, 다진 마늘 적량, 다진 생강 적량, 고춧가루 적량, 통깨 (볶은 것) 적량, 굵은 소금 적량, 소금물 적량
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
풋고추와 고춧잎, 깍둔썬 무를 소금물에 절인 후 체에 밭쳐서 물기를 제거한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
찹쌀밥과 보리밥을 질게 지어 놓는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
찹쌀밥과 보리밥에 메줏가루를 넣고 잘 섞는다. 4. 3에 물기를 제거한 풋고추, 고춧잎, 무와 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 골고루 섞는다. 5. 풋고추와 잎에 어느 정도 양념이 배면 고춧가루와 통깨를 넣고 다시 버무리고 굵은 소금을 넣어 약간 짠맛이 나게 한다. 마지막 간을 맞출 때 싱거우면 발효가 빨리 이루어져 신맛이 난다. 6. 잘 버무린 풋고추와 잎을 차곡차곡 항아리에 넣어서 발효시킨다. 잘 발효된 집장은 보리밥 알갱이가 완전히 발효된 것으로 약간의 신맛이 난다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
김지현, 광주광역시 북구 오치2동
참고: 나주집장은 늦가을부터 봄까지 먹는 밑반찬으로 나주 지역에서는 지금도 집에서 담가 먹는다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92314)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 24일
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