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2026년 11월 7일 토요일 집에서 차리는 오늘의 한 끼 최근 변경 임의 문서 저장한 레시피

감자술

카드뉴스 출처

최근 수정 시각:

분류 요리백과 반찬 조리방법: 끓이기 공공데이터 레시피

1. 개요

감자술은 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 6가지 재료와 5단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 쌀, 감자, 누룩이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2. 감자술 재료

2.1. 원문 표기

쌀 8kg, 감자 4kg(25개), 누룩 5장, 물 30~40L
부재료: <엿기름물> 엿기름가루 230g(2컵), 물 10L

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

준비✓재료원문 표기
쌀 쌀 8kg
감자 감자 4kg(25개)
누룩 누룩 5장
물 물 30~40L
엿기름가루 엿기름가루 230g(2컵)
물 물 10L

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다.

3. 감자술 만드는 법

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]

  1. 쌀을 여러 번 깨끗이 씻어 하루 정도 물에 담갔다가 물을 뿌려 가면서 푹 쪄 35℃정도로 식힌다.

  2. 감자는 껍질을 벗겨 푹 삶아 으깨어 엿기름물을 넣고 50~60℃에서 하룻밤 삭혀 체에 거른다.

  3. 누룩운 가루 내어 널어서 이슬을 맞힌다(냄새가 날아가고, 색이 깨끗하게 된다).

  4. 누룩가루에 1과 2를 버무려 항아리에 넣고 삭힌다(1~2일 만에 촛불을 넣어봐서 꺼지지 않으면 다 되었다고 본다).

  5. 끓인 물을 식혀서 항아리에 붓고 휘저어서 하룻밤 재워 가라앉힌 후 윗물을 떠서 청주로 쓰고 밑에 것을 걸러서 탁주로 쓴다.

4. 카드뉴스

같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.

감자술

오늘의 레시피

감자술

  • 분류반찬
  • 재료6가지
  • 조리5단계

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

재료

쌀 8kg, 감자 4kg(25개), 누룩 5장, 물 30~40L 부재료: <엿기름물> 엿기름가루 230g(2컵), 물 10L

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)

STEP 01

쌀을 여러 번 깨끗이 씻어 하루 정도 물에 담갔다가 물을 뿌려 가면서 푹 쪄 35℃정도로 식힌다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 02

감자는 껍질을 벗겨 푹 삶아 으깨어 엿기름물을 넣고 50~60℃에서 하룻밤 삭혀 체에 거른다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 03

누룩운 가루 내어 널어서 이슬을 맞힌다(냄새가 날아가고, 색이 깨끗하게 된다).

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 04

누룩가루에 1과 2를 버무려 항아리에 넣고 삭힌다(1~2일 만에 촛불을 넣어봐서 꺼지지 않으면 다 되었다고 본다).

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 05

끓인 물을 식혀서 항아리에 붓고 휘저어서 하룻밤 재워 가라앉힌 후 윗물을 떠서 청주로 쓰고 밑에 것을 걸러서 탁주로 쓴다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

참고

출처: 농촌진흥청 농사로 향토 음식

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5. 관련 항목

같은 분류 · 반찬

쌀을 쓰는 다른 요리

6. 출처

  1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91310)
이용 조건
이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
문서 편집일
2026년 10월 7일