소금 종류와 간 맞추는 법 — 천일염·꽃소금·맛소금 차이

레시피에 ‘소금 1작은술’이라고 적혀 있어도 집에 있는 소금 종류에 따라 결과가 달라진다. 알갱이가 굵은 소금은 같은 숟가락에 덜 담기고, 고운 소금은 빽빽하게 담겨 더 짜다.

이 문서는 마트에서 흔히 볼 수 있는 소금 종류와 쓰임새, 그리고 국·나물·볶음의 간을 맞추는 요령을 정리한 것이다.

3.1. 국과 찌개

국물 요리는 끓는 동안 물이 증발해 점점 짜진다. 처음에는 싱겁게 시작하고 불을 끄기 직전에 간을 본다. 간을 볼 때는 국자로 국물을 조금 떠서 잠시 식힌 뒤 맛본다. 너무 뜨거우면 짠맛을 덜 느낀다.

3.2. 나물과 무침

데친 나물은 물기를 꼭 짠 뒤 양념해야 간이 싱거워지지 않는다. 소금과 국간장을 함께 쓰면 짠맛에 구수한 맛이 더해진다. 먼저 절반만 넣어 무치고, 맛을 본 뒤 나머지를 더한다.

3.3. 볶음과 구이

고기나 생선은 굽기 직전에 소금을 뿌린다. 너무 일찍 뿌리면 수분이 빠져나와 겉이 잘 구워지지 않는다. 채소볶음은 마지막에 간을 하면 물이 덜 생긴다.

• 국과 찌개는 물이나 육수를 더하고, 두부·무·감자 같은 건더기를 넣어 다시 끓인다.
• 볶음과 무침은 같은 재료를 조금 더 넣어 양을 늘린다.
• 식초나 설탕을 아주 조금 넣으면 짠맛이 덜 느껴지기도 하지만, 실제로 짠 정도가 줄어드는 것은 아니다.

세계보건기구(WHO)는 성인의 나트륨 섭취를 하루 2,000mg 미만(소금 약 5g)으로 권고한다. 국물 요리는 국물을 다 마시지 않는 것만으로도 나트륨 섭취를 꽤 줄일 수 있다.

• 콩나물국
• 시금치나물
• 미역국
• 쇠고기무국
• 배추김치

집에서 쓰는 소금 한 가지를 정해 두고 그 소금에 손을 익히는 것이 간을 맞추는 가장 빠른 방법이다. 소금을 바꿨다면 처음 몇 번은 레시피 양보다 적게 넣고 맛을 보며 더한다.