남은 밥 냉동 보관과 데우는 법 — 갓 지은 맛 살리기

밥을 한 번에 넉넉히 지어 두면 편하다. 그런데 밥솥에서 보온으로 오래 두면 밥이 누렇게 변하고 냄새가 난다. 냉장고에 넣으면 금방 딱딱해진다. 남는 밥은 냉동 보관하는 것이 맛과 위생 모두에 가장 좋다.

이 문서는 밥을 맛있게 얼리는 요령과 데우는 법, 보관할 때 주의할 점을 정리한 것이다.

1. 밥을 지은 뒤 바로 한 공기(약 200g)씩 덜어 낸다.
2. 전자레인지용 밀폐 용기나 랩 위에 2~3cm 두께로 납작하게 편다.
3. 뚜껑을 덮거나 랩으로 감싸 김이 빠지지 않게 한다.
4. 손으로 만져 뜨겁지 않을 정도로 식으면 바로 냉동실에 넣는다.
5. 용기에 날짜를 적어 둔다.

데운 밥이 퍽퍽하다면 용기에 물을 한 큰술 정도 뿌리고 데운다. 한 번 데운 밥은 남기지 말고 그 자리에서 먹는다.

익힌 쌀밥에는 바실러스 세레우스(Bacillus cereus) 같은 균이 남아 있을 수 있다. 실온에 오래 두면 이 균이 늘면서 독소를 만들 수 있고, 이 독소는 다시 데워도 잘 없어지지 않는다. 그래서 남을 밥은 실온에 오래 두지 말고, 식는 대로 바로 냉장하거나 냉동하는 것이 안전하다.

하루 이틀 안에 볶음밥이나 죽으로 쓸 밥이라면 냉장해도 된다. 차갑게 굳은 밥알이 잘 흩어져 볶음밥에는 오히려 좋다. 그보다 오래 둘 밥은 냉동한다.

• 계란볶음밥
• 새우볶음밥
• 김밥
• 야채죽
• 파프리카볶음밥

따뜻할 때 나눠 담고, 식는 대로 얼리고, 한 번에 다 먹는다. 이 순서만 지키면 냉동밥도 충분히 맛있게 먹을 수 있다.