프라이팬 관리법 — 코팅팬·스테인리스팬·무쇠팬 오래 쓰기

프라이팬은 매일 쓰는 도구라서 관리 습관에 따라 수명이 크게 달라진다. 코팅이 벗겨진 팬은 음식이 눌어붙고 세척도 어려워진다. 스테인리스팬은 예열을 잘못하면 달걀 하나 부치기도 힘들다.

이 문서는 집에서 많이 쓰는 코팅팬, 스테인리스팬, 무쇠팬의 특징과 오래 쓰는 관리법을 정리한 것이다.

• 중불 이하에서 쓰고, 기름이나 재료를 넣은 뒤 데운다.
• 금속 뒤집개나 수세미 대신 나무·실리콘 도구와 부드러운 스펀지를 쓴다.
• 팬이 식은 뒤 미지근한 물과 주방세제로 씻는다.
• 코팅이 눈에 띄게 벗겨졌거나 음식이 계속 눌어붙으면 바꿀 때가 된 것이다.
• 보관할 때 팬을 겹쳐 둔다면 사이에 키친타월이나 팬 보호대를 끼운다.

4.1. 예열 확인

팬을 중불에 2~3분 달군 뒤 물 몇 방울을 떨어뜨린다. 물방울이 바로 증발하지 않고 동글동글 굴러다니면 충분히 예열된 것이다. 이때 기름을 두르고 잠시 뒤 재료를 넣는다.

4.2. 세척

눌어붙은 것은 팬에 물을 조금 붓고 끓여 불린 뒤 닦으면 쉽게 떨어진다. 무지갯빛 얼룩은 식초를 조금 섞은 물로 닦으면 대부분 없어진다.

5.1. 시즈닝

무쇠팬은 표면에 기름을 얇게 발라 달궈 기름막을 입히는 ‘시즈닝’을 하면 녹이 덜 슬고 음식이 덜 달라붙는다. 처음 살 때는 제품 설명에 따라 시즈닝을 한다.

5.2. 평소 관리

쓴 뒤에는 뜨거운 물과 솔로 닦고, 다시 불에 올려 물기를 완전히 날린다. 식기 전에 키친타월로 식용유를 아주 얇게 펴 바르면 녹을 막는다. 오래 물에 담가 두면 녹이 슨다.

• 뜨거운 팬에 찬물을 부으면 급격한 온도 차로 팬이 휠 수 있다. 잠시 식힌 뒤 씻는다.
• 손잡이 나사가 헐거워지면 조여서 쓴다.
• 팬 크기에 맞는 화구를 쓴다. 불꽃이 팬 바깥으로 나오면 손잡이가 뜨거워지고 연료도 낭비된다.

• 명란계란말이
• 김치전
• 삼치구이
• 목살스테이크
• 감자채볶음

코팅팬은 약하게, 스테인리스팬은 충분히 달궈서, 무쇠팬은 말리고 기름칠해서 쓴다. 팬마다 이 한 가지만 기억해도 훨씬 오래 쓸 수 있다.