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2026년 11월 3일 화요일 집에서 차리는 오늘의 한 끼 최근 변경 임의 문서 저장한 레시피

가지장아찌

카드뉴스 출처

최근 수정 시각:

분류 요리백과 김치·장아찌 조리방법: 찌기 공공데이터 레시피

1. 개요

가지장아찌는 김치·장아찌 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 조리방법은 '찌기'이며, 8가지 재료와 2단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 가지, 소금, 간장이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2. 가지장아찌 재료

2.1. 원문 표기

가지 1kg(소 10개), 소금 약간
부재료: 간장 460g(2컵), 식초 70g(5큰술), 설탕 60g(5큰술), 마늘 20g(5쪽), 생강 10g(2쪽), 마른 고추 10g(2개)

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

준비✓재료원문 표기
가지 가지 1kg(소 10개)
소금 소금 약간
간장 간장 460g(2컵)
식초 식초 70g(5큰술)
설탕 설탕 60g(5큰술)
마늘 마늘 20g(5쪽)
생강 생강 10g(2쪽)
마른 고추 마른 고추 10g(2개)

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다.

3. 가지장아찌 만드는 법

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]

  1. 가지는 되도록 작은 것으로 골라서 오이소박이 담듯이 양끝을 붙인 채 가운데에 칼집을 넣어 소금을 약간 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐 내어 채반에 건져서 면포에 차곡차곡 싸서 무거운 것으로 눌러 물기를 빼고 항아리나 병에 담는다.

  2. 마늘과 생강은 납작하게 저미고, 마른 고추는 씨를 빼고 어슷하게 썰어 냄비에 간장, 식초, 설탕물을 끓여서 식혀 1의 항아리에 붓고 떠오르지 않게 위를 돌이나 접시로 눌러 둔다. 3. 4일 후에 다시 간장물을 쏟아 내고 끓여 식혀서 붓고, 5일 후에 마찬가지로 끓여 붓는다. 졸아들어 지나치게 짜면 물을 조금 넣어 끓인다. 4. 상에 낼 때는 폭 1cm 정도로 썰어서 참기름, 설탕, 깨소금으로 무친다.

4. 카드뉴스

같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.

가지장아찌

오늘의 레시피

가지장아찌

  • 분류김치·장아찌
  • 재료8가지
  • 조리2단계

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

재료

가지 1kg(소 10개), 소금 약간 부재료: 간장 460g(2컵), 식초 70g(5큰술), 설탕 60g(5큰술), 마늘 20g(5쪽), 생강 10g(2쪽), 마른 고추 10g(2개)

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)

STEP 01

가지는 되도록 작은 것으로 골라서 오이소박이 담듯이 양끝을 붙인 채 가운데에 칼집을 넣어 소금을 약간 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐 내어 채반에 건져서 면포에 차곡차곡 싸서 무거운 것으로 눌러 물기를 빼고 항아리나 병에 담는다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 02

마늘과 생강은 납작하게 저미고, 마른 고추는 씨를 빼고 어슷하게 썰어 냄비에 간장, 식초, 설탕물을 끓여서 식혀 1의 항아리에 붓고 떠오르지 않게 위를 돌이나 접시로 눌러 둔다. 3. 4일 후에 다시 간장물을 쏟아 내고 끓여 식혀서 붓고, 5일 후에 마찬가지로 끓여 붓는다. 졸아들어 지나치게 짜면 물을 조금 넣어 끓인다. 4. 상에 낼 때는 폭 1cm 정도로 썰어서 참기름, 설탕, 깨소금으로 무친다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

참고

출처: 농촌진흥청 농사로 향토 음식

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5. 관련 항목

같은 분류 · 김치·장아찌

가지를 쓰는 다른 요리

6. 출처

  1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92596)
이용 조건
이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
문서 편집일
2026년 10월 7일