최근 수정 시각:
1. 개요
2. 돌산갓김치 재료
2.1. 원문 표기
돌산 갓 1단, 당근 40g(1/4개), 실파 20g, 밤 약간, 실고추 약간
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
부재료: 마른고추 300g, 멸치젓 1/2컵, 새우젓 1/2컵, 물 200mL(1컵), 찹쌀가루 1큰술, 들깻가루 1큰술, 양파 적량, 마늘 적량, 생강 적량
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 돌산 갓 1단 | 돌산 갓 1단 | |
| 당근 | 당근 40g(1/4개) | |
| 실파 | 실파 20g | |
| 밤 | 밤 약간 | |
| 실고추 | 실고추 약간 | |
| 마른고추 | 마른고추 300g | |
| 멸치젓 | 멸치젓 1/2컵 | |
| 새우젓 | 새우젓 1/2컵 | |
| 물 200mL | 물 200mL(1컵) | |
| 찹쌀가루 | 찹쌀가루 1큰술 | |
| 들깻가루 | 들깻가루 1큰술 | |
| 양파 적량 | 양파 적량 | |
| 마늘 적량 | 마늘 적량 | |
| 생강 적량 | 생강 적량 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 돌산갓김치 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
돌산갓은 다듬어 깨끗이 씻고 소금에 1∼2시간 절인 뒤 물기를 뺀다.
-
당근은 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 실파는 송송 썬다(0.2cm)
-
밤은 곱게 채 썰고, 실고추는 5cm 길이로 썰어 놓는다.
-
마른 고추, 양파, 마늘, 생강은 분쇄기에 넣고 간다.
-
찹쌀가루와 들깻가루에 물을 넣고 끓여 죽을 쑨 다음 2와 멸치젓, 새우젓을 넣고 섞어 양념을 준비한다.
-
돌산갓에 걸쭉한 양념을 버무려 큰 것은 반으로 접고 작은 것은 그대로 항아리에 담는다.
-
고명으로 채 썬 당근, 송송 썬 실파, 밤과 실고추를 섞는다.
4. 조리 팁
참고: 돌산갓은 잎이 넙적하고 섬유질이 적어서 잎이 재래종에 비해 연하며 잎줄기에 가시가 없다. 특유의 매운맛 성분과 향기가 있으며, 따뜻한 해양성 기후와 비옥한 알칼리성 토질때문에 여수 돌산 지역에서 생산되는 돌산갓의 질이 좋아서 여수 지역의 특산품으로 손껍힌다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
돌산갓김치
- 분류김치·장아찌
- 재료14가지
- 조리7단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
돌산 갓 1단, 당근 40g(1/4개), 실파 20g, 밤 약간, 실고추 약간 부재료: 마른고추 300g, 멸치젓 1/2컵, 새우젓 1/2컵, 물 200mL(1컵), 찹쌀가루 1큰술, 들깻가루 1큰술, 양파 적량, 마늘 적량, 생강 적량
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
돌산갓은 다듬어 깨끗이 씻고 소금에 1∼2시간 절인 뒤 물기를 뺀다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
당근은 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 실파는 송송 썬다(0.2cm)
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
밤은 곱게 채 썰고, 실고추는 5cm 길이로 썰어 놓는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
마른 고추, 양파, 마늘, 생강은 분쇄기에 넣고 간다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
찹쌀가루와 들깻가루에 물을 넣고 끓여 죽을 쑨 다음 2와 멸치젓, 새우젓을 넣고 섞어 양념을 준비한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 06
돌산갓에 걸쭉한 양념을 버무려 큰 것은 반으로 접고 작은 것은 그대로 항아리에 담는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 07
고명으로 채 썬 당근, 송송 썬 실파, 밤과 실고추를 섞는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 돌산갓은 잎이 넙적하고 섬유질이 적어서 잎이 재래종에 비해 연하며 잎줄기에 가시가 없다. 특유의 매운맛 성분과 향기가 있으며, 따뜻한 해양성 기후와 비옥한 알칼리성 토질때문에 여수 돌산 지역에서 생산되는 돌산갓의 질이 좋아서 여수 지역의 특산품으로 손껍힌다.
← → 키나 스와이프로 넘길 수 있어요.
6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92135)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 24일
- 오류 제보
- 잘못된 재료·단계를 알려 주세요