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1. 개요
2. 방문주(교동방문주, 황금주, 스무주) 재료
3. 방문주(교동방문주, 황금주, 스무주) 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
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찹쌀 4.5kg로 되직하게 죽을 쑤어 누룩가루로 버무린다.
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찹쌀 9.8kg은 물에 불려 고두밥을 쪄서 식힌다. 3. 1의 찹쌀과 고두밥을 합하여 큰 항아리에 조금 붓고 용수를 박는다. 4. 용수 위를 덮어서 따뜻한 방에 4~5일 두면 술 냄새가 난다(여름에는 밖에 둔다). 5. 찹쌀 0.7kg은 노릇하게 볶아서 물 5.4L를 붓고 끓여서 식힌다. 6. 식힌 물을 용수 밖으로 빙 둘러 가며 붓는다. 7. 2-3일에 한 번 용수 안의 술을 떠서 밖으로 돌려 가며 붓기를 2~3회 반복한다. 8. 일주일 정도 지난 후 용수 안의 술을 떠내어 체에 밭친다. 9. 용기에 넣어 밀봉한 후 그늘에서 20일 동안 발효시킨다.
4. 조리 팁
참고: 밀양시 교동 밀성손씨 가문에서 전수되었다 하여 교동방문주라 하며 색깔이 황색 같다 하여 황금주, 또는 술독을 봉하여 볕이 들지 않는 곳에서 20일 동안 발효시킨다 하여 스무주라고도 한다. 찹쌀과 누룩을 섞어 빚은 고급술로서 빛깔이 맑은 황금색으로 점도가 있고 주정의 도수가 높으며 집안의 잔치나 귀빈의 접대용으로 쓰는 독특한 토속주이다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
방문주(교동방문주, 황금주, 스무주)
- 분류반찬
- 재료4가지
- 조리2단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
찹쌀 15kg, 녹두가루 5.4kg, 물 18L, 누룩가루 적량
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
찹쌀 4.5kg로 되직하게 죽을 쑤어 누룩가루로 버무린다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
찹쌀 9.8kg은 물에 불려 고두밥을 쪄서 식힌다. 3. 1의 찹쌀과 고두밥을 합하여 큰 항아리에 조금 붓고 용수를 박는다. 4. 용수 위를 덮어서 따뜻한 방에 4~5일 두면 술 냄새가 난다(여름에는 밖에 둔다). 5. 찹쌀 0.7kg은 노릇하게 볶아서 물 5.4L를 붓고 끓여서 식힌다. 6. 식힌 물을 용수 밖으로 빙 둘러 가며 붓는다. 7. 2-3일에 한 번 용수 안의 술을 떠서 밖으로 돌려 가며 붓기를 2~3회 반복한다. 8. 일주일 정도 지난 후 용수 안의 술을 떠내어 체에 밭친다. 9. 용기에 넣어 밀봉한 후 그늘에서 20일 동안 발효시킨다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 밀양시 교동 밀성손씨 가문에서 전수되었다 하여 교동방문주라 하며 색깔이 황색 같다 하여 황금주, 또는 술독을 봉하여 볕이 들지 않는 곳에서 20일 동안 발효시킨다 하여 스무주라고도 한다. 찹쌀과 누룩을 섞어 빚은 고급술로서 빛깔이 맑은 황금색으로 점도가 있고 주정의 도수가 높으며 집안의 잔치나 귀빈의 접대용으로 쓰는 독특한 토속주이다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91750)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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