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2026년 11월 7일 토요일 집에서 차리는 오늘의 한 끼 최근 변경 임의 문서 저장한 레시피

고추식혜

카드뉴스 출처

최근 수정 시각:

분류 요리백과 간식·디저트 조리방법: 끓이기 공공데이터 레시피

1. 개요

고추식혜는 간식·디저트 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 6가지 재료와 7단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 찹쌀, 엿기름가루, 물이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2. 고추식혜 재료

2.1. 원문 표기

찹쌀 400g(2 1/3컵), 엿기름가루 200g(1 1/4컵), 물 3L(15컵), 청양고추 60g(4개), 설탕 300g(2컵), 잣 약간

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

준비✓재료원문 표기
찹쌀 찹쌀 400g(2 1/3컵)
엿기름가루 엿기름가루 200g(1 1/4컵)
물 물 3L(15컵)
청양고추 청양고추 60g(4개)
설탕 설탕 300g(2컵)
잣 잣 약간

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다.

3. 고추식혜 만드는 법

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]

  1. 엿기름가루를 물에 풀어 윗물이 맑아질 때까지 3시간 정도 그대로 둔다.

  2. 찹쌀은 고두밥을 지어 준비해 둔다.

  3. 엿기름의 윗물을 가만히 따르고 남은 찌꺼기는 버린다.

  4. 뜨거운 밥에 엿기름물을 섞어 고루 저은 후 청양고추를 함께 넣어 50~60℃ 온도에서 하룻밤을 삭힌다.

  6. 밥알이 삭아서 위에 떠오르면 밥알을 체로 건져서 냉수에 말끔히 헹궈 둔다.

  7. 남은 물은 냄비에 붓고 설탕을 넣어 끓여서 식힌다.

  8. 먹을 때는 차게 한 식혜국물에 따로 건져 놓은 밥알을 물기를 짜서 띄우고 잣을 서너 알씩 얹는다.

4. 조리 팁

참고: 식혜의 맛은 엿기름가루에 달려 있는데, 1800년대 말엽『시의전서』에 엿기름 거르는 법과 함께 ''밑 엿기름도 좋다''고 하였고, 1913년『조선요리제법』에는 ''보리 싹은 제 몸의 길이만큼만 자라면 적당하다'' 고 하였다. 이렇게 만든 엿기름가루가 중요한 것은 그 속에 당화효소인 아밀라아제가 많이 있어서 당화작용이 일어나고, 생성된 말토오즈는 식혜의 독특한 맛에 기여하기 때문이다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

5. 카드뉴스

같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.

고추식혜

오늘의 레시피

고추식혜

  • 분류간식·디저트
  • 재료6가지
  • 조리7단계

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

재료

찹쌀 400g(2 1/3컵), 엿기름가루 200g(1 1/4컵), 물 3L(15컵), 청양고추 60g(4개), 설탕 300g(2컵), 잣 약간

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)

STEP 01

엿기름가루를 물에 풀어 윗물이 맑아질 때까지 3시간 정도 그대로 둔다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 02

찹쌀은 고두밥을 지어 준비해 둔다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 03

엿기름의 윗물을 가만히 따르고 남은 찌꺼기는 버린다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 04

뜨거운 밥에 엿기름물을 섞어 고루 저은 후 청양고추를 함께 넣어 50~60℃ 온도에서 하룻밤을 삭힌다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 05

밥알이 삭아서 위에 떠오르면 밥알을 체로 건져서 냉수에 말끔히 헹궈 둔다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 06

남은 물은 냄비에 붓고 설탕을 넣어 끓여서 식힌다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 07

먹을 때는 차게 한 식혜국물에 따로 건져 놓은 밥알을 물기를 짜서 띄우고 잣을 서너 알씩 얹는다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

참고

참고: 식혜의 맛은 엿기름가루에 달려 있는데, 1800년대 말엽『시의전서』에 엿기름 거르는 법과 함께 ''밑 엿기름도 좋다''고 하였고, 1913년『조선요리제법』에는 ''보리 싹은 제 몸의 길이만큼만 자라면 적당하다'' 고 하였다. 이렇게 만든 엿기름가루가 중요한 것은 그 속에 당화효소인 아밀라아제가 많이 있어서 당화작용이 일어나고, 생성된 말토오즈는 식혜의 독특한 맛에 기여하기 때문이다.

출처: 농촌진흥청 농사로 향토 음식

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6. 관련 항목

같은 분류 · 간식·디저트

찹쌀을 쓰는 다른 요리

7. 출처

  1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 89882)
이용 조건
이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
문서 편집일
2026년 10월 7일