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1. 개요
2. 조기식해 재료
2.1. 원문 표기
조기 2kg(10마리), 쌀 540g(3컵), 석이버섯 20g(20개), 고춧가루 1 1/4컵, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 3큰술, 소금 1컵, 물 1L(5컵)
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
부재료: <엿기름물> 엿기름가루 200g(1 3/4컵), 물 600mL(3컵)
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 조기 | 조기 2kg(10마리) | |
| 쌀 | 쌀 540g(3컵) | |
| 석이버섯 | 석이버섯 20g(20개) | |
| 고춧가루 1 | 고춧가루 1 1/4컵 | |
| 다진 마늘 | 다진 마늘 5큰술 | |
| 다진 생강 | 다진 생강 3큰술 | |
| 소금 | 소금 1컵 | |
| 물 | 물 1L(5컵) | |
| <엿기름물> 엿기름가루 | <엿기름물> 엿기름가루 200g(1 3/4컵) | |
| 물 600mL | 물 600mL(3컵) |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 조기식해 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
조기는 배를 갈라 내장을 빼고 뼈를 발라 낸 다음 소금으로 간을 하고 채반에 널어 꾸덕꾸덕하게 말린다.
-
쌀은 깨끗이 씻어 불린 후 물(3컵)을 부어 고슬고슬하게 밥을 지어 식힌다.
-
엿기름가루에 물을 부어 주물러 가라앉힌 후 고운체에 걸러 윗물을 준비한다.
-
냄비에 3의 윗물을 붓고 끓여 식힌다.
-
석이버섯은 물에 불려 곱게 채 썬다.
-
쌀밥과 식힌 윗물에 고춧가루를 넣어 섞은 것을 말린 조기에 채워 넣고 채 썬 석이버섯, 다진 마늘, 다진 생강을 얹는다.
-
조기 배를 맞물려 끈으로 동여 메어 항아리에 차곡차곡 넣고 물(2컵)을 자작하게 부어 2~3일 정도 따뜻한 곳에서 삭힌다.
4. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
조기식해
- 분류반찬
- 재료10가지
- 조리7단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
조기 2kg(10마리), 쌀 540g(3컵), 석이버섯 20g(20개), 고춧가루 1 1/4컵, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 3큰술, 소금 1컵, 물 1L(5컵) 부재료: <엿기름물> 엿기름가루 200g(1 3/4컵), 물 600mL(3컵)
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
조기는 배를 갈라 내장을 빼고 뼈를 발라 낸 다음 소금으로 간을 하고 채반에 널어 꾸덕꾸덕하게 말린다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
쌀은 깨끗이 씻어 불린 후 물(3컵)을 부어 고슬고슬하게 밥을 지어 식힌다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
엿기름가루에 물을 부어 주물러 가라앉힌 후 고운체에 걸러 윗물을 준비한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
냄비에 3의 윗물을 붓고 끓여 식힌다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
석이버섯은 물에 불려 곱게 채 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 06
쌀밥과 식힌 윗물에 고춧가루를 넣어 섞은 것을 말린 조기에 채워 넣고 채 썬 석이버섯, 다진 마늘, 다진 생강을 얹는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 07
조기 배를 맞물려 끈으로 동여 메어 항아리에 차곡차곡 넣고 물(2컵)을 자작하게 부어 2~3일 정도 따뜻한 곳에서 삭힌다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
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5. 관련 항목
6. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91692)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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