전어회무침(전어회)

전어회무침(전어회)는 무침·나물 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '부치기'이며, 19가지 재료와 6단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 전어, 배, 오이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

전어 4마리, 배 180g(1/2개), 오이 100g(2/3개), 도라지 50g(3뿌리), 당근 50g(1/3개), 무 50g, 대파 20g(1/2뿌리), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 깻잎 10g(6장), 통깨 1/2큰술
부재료: 설탕 1큰술, 물 200mL(1컵)
고추장 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 고춧가루 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1작은술

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   전어는 비늘을 긁고 내장을 제거하여 깨끗이 씻은 후 포를 떠 살만 발라 내어 물기를 제거하여 어슷하게 썬다.

2. 02

   도라지는 가늘게 찢어 소금에 문질러 씻고, 무, 당근은 가늘게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).

3. 03

   오이는 길게 반으로 갈라 0.3cm 두께로 어슷썰기 하고, 대파도 어슷썰기 한다.

5. 04

   깻잎은 반으로 썰어 1cm 너비로 채 썰고, 풋고추와 붉은 고추는 씨를 빼고 어슷썰기 한다.

6. 05

   배는 껍질을 벗기고 채 썰어 설탕물에 담갔다 건져 물기를 뺀다.

7. 06

   준비된 모든 재료에 양념을 넣어 버무린 다음 통깨를 뿌린다.

정계임, 경상남도 진주시 대안동
참고: 전어를 써는 방법에 따라 씹는 잘감과 맛이 달라지므로 취향에 따라 뼈째 세로로 굵게 채 썰기도 하고 가로로 어슷썰기 하기도 한다. 전어회는 초고추장에 버무리지 않고 된장에 여러 향신료를 넣은 양념장을 곁들여 찍어 먹기도 한다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91622)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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