박쥐나뭇잎장아찌(남방잎장아찌)

박쥐나뭇잎장아찌(남방잎장아찌)는 김치·장아찌 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '찌기'이며, 4가지 재료와 3단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 박쥐나무잎, 된장, 간장이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

박쥐나무잎(남방잎) 100g, 된장 2컵, 간장 1/2컵, 물엿 1/4컵

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   파랗고 연한 박쥐나뭇잎을 준비해서 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

2. 02

   박쥐나뭇잎을 된장 속에 넣어 1년 정도 숙성시킨다.

3. 03

   숙성시킨 박쥐나뭇잎의 된장을 훑어 내고 간장과 물엿을 섞은 양념을 켜켜이 바른다.

홍옥화, 경상북도 경주시
참고: 박쥐나뭇잎은 남방잎이라고도 부르며 잎 모양이 박쥐의 손과 발을 닮은 박쥐나무에서 나는 잎으로 3월 초순에 어린잎을 따서 장아찌를 만든다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91221)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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