삼해주

삼해주는 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 6가지 재료와 4단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 멥쌀, 찹쌀, 물 적량이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2.1. 원문 표기

멥쌀 16kg, 찹쌀 15kg, 물 적량, 찹쌀가루 2kg, 밀가루 2kg, 누룩가루 2kg

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   정월 첫 돼지날을 택해 물을 끓인 후 식힌다.

2. 02

   식힌 물에 누룩가루, 밀가루, 찹쌀가루를 잘 혼합하여 작은 항아리에 담아서 서늘한 곳에 보관한다.

3. 03

   한 달 뒤 첫 번째 돼지날, 끓여서 식힌 물에 멥쌀을 곱게 빻아서 쪄 식힌 것과 2의 작은 항아리 속에 넣어 두었던 반죽 형태의 원료를 항아리에 담아 땅에 묻어 보관한다.

4. 04

   다시 한 달 뒤 첫 번째 돼지날, 끓여 식힌 물과 찹쌀을 곱게 빻아 쪄서 식힌 것을 땅 속 항아리 안의 원료에 섞은 뒤 막대기로 잘 저어 둔다. 항아리를 잘 봉해 둔 다음 100일이 지나서 마신다.

참고: ·삼해주는 고려시대 때부터 제조해 온 우리나라의 대표적인 약주이며 『동국이상국집』, 『요록』, 『주방문』, 『규곤시의방』, 『양주방』 등 옛 문헌에 그 제법이 기록되어 있다. 이 술은 궁중에 진상되었던 술로, 알코올 함량이 20%정도이다. 정월의 첫 해(亥)일에 시작하여 해일마다 세 번에 걸쳐 빚는다 하여 삼해주 또는 해일주라고도 한다. 또 정월 첫 날에 담가 버들개지가 날릴 무렵 먹는다고 해서 유서주라고도 한다. 이 술은 첫 해일을 잘 지켜야 하는데 만약 날짜를 어기면 술맛이 상하기 때문이다. 또 담근 술을 땅에 묻은 항아리 속에서 100일이 지나야 개봉하는데, 오래될수록 찌꺼기가 삭아 조청처럼 맛이 좋아진다.
·삼해주의 비법은 신효순 씨의 시어머니인 나기찬 씨가 참판으로 있던 친정아버지 나용희 씨로부터 궁중에서의 비법을 배웠다고 한다. 그 후 시흥시로 출가하여 시댁에서 가양주로 빚어 왔다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90713)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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