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1. 개요
2. 앵두편 재료
3. 앵두편 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
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앵두에 설탕을 반만 넣어 재워 두었다가 불에 올려 끓인다.
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앵두알이 터질 정도가 되면 체에 쏟아 으깨어 살은 거르고 씨는 버린다.
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다시 냄비에 넣고 남은 설탕을 넣어 저어 주면서 서서히 조린다.
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되직하게 되면 전분을 동량의 물에 풀어 둔 전분액을 넣어 잠깐 끓인 후 물기가 있는 그릇에 쏟아 굳힌다.
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완전히 굳으면 묵 썰듯이 편편히 썰어 그릇에 담는다.
4. 조리 팁
참고: ·생밤을 껍질 벗긴 후 얇게 편으로 썰어 그 위에 앵두편을 올리기도 한다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
·앵두는 우리나라가 원산지이며 유기산과 펙틴 성분이 많아서 젤리나 잼이 잘 만들어지며 예부터 과편으로 많이 이용되었다. 문헌을 살펴보면 앵두편은 1815년『규합총서』에 처음 나오며 그 후 1800년대 중엽『역주방문』에도 연지를 써서 색을 낸 것을 볼 수 있다. 그리고 1800년대 말엽『술빚은 법』에도 앵두편이 나오며 옛 문헌에 나와 있는 과편 중 앵두편이 가장 빈도수가 높았으며 편의 웃기나 생실과의 웃기로 사용되었다. 앵두는 종묘에도 올리던 과실로 과육이 별로 없어서 날로 먹기보다는 과편을 많이 만든다.
&3문화관광부, 한국향토음식, 2000
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
앵두편
- 분류반찬
- 재료4가지
- 조리5단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
앵두 1kg, 설탕 500g(3 1/3컵) 부재료: <전분액> 전분 4큰술, 물 4큰술
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
앵두에 설탕을 반만 넣어 재워 두었다가 불에 올려 끓인다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
앵두알이 터질 정도가 되면 체에 쏟아 으깨어 살은 거르고 씨는 버린다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
다시 냄비에 넣고 남은 설탕을 넣어 저어 주면서 서서히 조린다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
되직하게 되면 전분을 동량의 물에 풀어 둔 전분액을 넣어 잠깐 끓인 후 물기가 있는 그릇에 쏟아 굳힌다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
완전히 굳으면 묵 썰듯이 편편히 썰어 그릇에 담는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: ·생밤을 껍질 벗긴 후 얇게 편으로 썰어 그 위에 앵두편을 올리기도 한다.
·앵두는 우리나라가 원산지이며 유기산과 펙틴 성분이 많아서 젤리나 잼이 잘 만들어지며 예부터 과편으로 많이 이용되었다. 문헌을 살펴보면 앵두편은 1815년『규합총서』에 처음 나오며 그 후 1800년대 중엽『역주방문』에도 연지를 써서 색을 낸 것을 볼 수 있다. 그리고 1800년대 말엽『술빚은 법』에도 앵두편이 나오며 옛 문헌에 나와 있는 과편 중 앵두편이 가장 빈도수가 높았으며 편의 웃기나 생실과의 웃기로 사용되었다. 앵두는 종묘에도 올리던 과실로 과육이 별로 없어서 날로 먹기보다는 과편을 많이 만든다.
&3문화관광부, 한국향토음식, 2000
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90672)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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