두부선

두부선은 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '찌기'이며, 15가지 재료와 7단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 두부, 닭고기, 석이버섯이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

두부 300g(1/2모), 닭고기 100g, 석이버섯 3g(3장), 잣 1작은술, 실고추 적량, 건표고버섯 5g(2개), 달걀 50g(1개), 초간장 (또는 겨자장)적량
부재료: 소금 2작은술, 설탕 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   닭고기는 살만을 발라서 곱게 다진다.

2. 02

   두부를 면보에 싸서 무거운 것으로 눌러서 물기를 뺀 다음 도마에 놓고 한쪽 끝에서부터 칼을 눕혀서 으깨어 체에 내린다.

3. 03

   건표고버섯은 불려서 기둥을 떼고 석이버섯은 불려서 비벼 깨끗이 손질하여 채 썬다 (0.2cm).

4. 04

   실고추는 3cm 길이로 잘라 놓고 잣은 고깔을 떼고 길이로 반을 갈라서 비늘잣을 만든다.

6. 05

   달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐서 채 썬다.

7. 06

   두부와 고기를 섞어 찜 양념을 넣어 고루 섞는다. 젖은 면보를 펴고 양념한 두부를 1cm 두께로 고르게 펴서 네모 난 반대기를 만들고 위에 표고버섯, 석이버섯, 지단, 실고추, 비늘잣을 고루 얹고 위에는 젖은 면보를 덮어 살짝 누른다.

8. 07

   찜통에 넣어 10분정도 쪄내어 한 김 식힌 후 3×4cm 크기로 썰어 초장과 겨자장을 곁들인다.

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90562)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 24일

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